- Algunes receptes demanen el brou de peix casolà que es mostra (vegeu la recepta a continuació). Per obtenir una substitució ràpida, podeu utilitzar el dashi instantani que es troba als mercats orientals. El dashi instantani és com un brotet instantani. O bé barregeu un paquet de 0, 35 unces amb 3 tasses d’aigua calenta o prepareu el dashi segons les indicacions del paquet.
- Si no teniu prou guarniments per a fer borses de peix casolanes, demaneu-ne algunes a la vostra llotja o congeleu les vostres guarnicions fins que en tingueu prou. Per congelar les guarnicions, emboliceu-les amb embolcall resistent a la humitat i al vapor. Etiqueta i data el paquet i emmagatzema-ho a 0 graus o inferior fins a tres mesos.
- Quan el peix es cuina en líquid, dóna al líquid un aspecte lletós. Si voleu que la vostra sopa o estofat tingui un brou clar, puntegeu el peix per separat en una paella o en una altra cassola i afegiu el peix a la sopa o guisat just abans de servir. Si l’aparença no és crítica i preferiu agilitzar la preparació, cuineu el peix al caldo tal i com us indiqui.
- Quan es cuina peix en sopa, els petits trossos d’1 polzada es cuinaran més ràpidament que els filets sencers o els filets. Com a guia general, a l’hora de cuinar trossos de peix en sopa, deixeu aproximadament 2 minuts per 1/2 polzades de gruix de les peces.
- Per guardar la sopa sobrant, només cal col·locar-la en un recipient tapat a la nevera fins a un màxim de 2 o 3 dies.
- Torneu a escalfar la sopa a foc mitjà-baix fins que s’escalfi a sobre. Tingueu cura de no escalfar-lo perquè el peix es sobrecobrirà; Les sopes engreixades amb farina de blat de moro o de farina també seran primes en consistència.
Veure la recepta de brou de peix
