Si esteu pensant a instal·lar una cuina, seguiu llegint. Aquestes preguntes i respostes us ajudaran a decidir quin estil us funciona millor.
P: Què fa que la cuina sigui superior a una gamma convencional?
R: Els avantatges són pràctics, físics i visuals. Podeu tenir una cuina de gas i un forn elèctric separat (la preferència històrica del consumidor) o viceversa. Una placa de cuina allibera l’espai del gabinet a sota de les olles i les paelles i es pot instal·lar en una illa o península, potenciant les opcions de disseny de cuina. Podeu posar una placa de cuina en un sol lloc i un forn de paret integrat (més fàcil a la part posterior que un forn de gamma) en un altre lloc. Quan dos cuiners treballen alhora, cadascun té accés a un electrodomèstic independent. Com que estan instal·lats pràcticament amb un taulell, els fogons poden ser molt menys visibles i utilitaris que les gammes, una consideració important en les cuines obertes a les habitacions adjacents.
P: No tinc lloc per a un forn de paret a la petita cuina. Hi haurà un forn separat a sota d’una cuina?
R: Això depèn de la profunditat de la unitat de cuina pròpia. La majoria té 4-6 polzades de profunditat, altres només 2 polzades de profunditat. Amb els models downdraft, sovint de 18-19 polzades de profunditat a causa del ventilador i conductes de sota, no hi ha lloc per a un forn. Tot i que alguns forns s'adaptaran a l'espai restant sota certs fogons, assegureu-vos que els forns siguin prou grans per a les vostres necessitats i es puguin instal·lar prou altament per accedir fàcilment.
P: M’agrada l’aspecte racionalitzat dels fogons elèctrics de vidre de ceràmica, però he sentit que els cremadors elèctrics s’escalfen lentament. És cert?
R: Ja no. Avui, alguns cremadors elèctrics aconsegueixen la calor màxima en tan sols tres segons. El temps de resposta entre la configuració alta i la baixa també s'ha reduït dràsticament.
P. Voldria posar una cuina a la meva illa, però no vull una caputxa d’escapament per sobre. Hi ha alguna alternativa?
A. Si podeu executar un conducte sota el terra i a l’exterior, la solució de ventilació de goteig és la solució. Els dipòsits estan incorporats a la superfície d'alguns fogons. Uns altres disposen de ventilacions que telescopien, pujant diversos centímetres per sobre de la superfície de la cuina, quan cal i desapareixen entre els àpats.
P: Quanta quantitat de calor necessito amb una cuina?
R: La majoria de cuiners professionals diuen que no hi ha massa calor. Sempre podeu apagar un cremador d’alta potència, però no podeu convertir un cremador de poca potència més enllà del màxim. Amb els fogons elèctrics, el màxim és d’uns 2.500 watts, i amb gas, uns 15.000 Btus (que equivalen aproximadament). Normalment hi ha només un o dos cremadors de gran calor a qualsevol placa de cuina. Les altres proporcionen foc mitjà i baix.
P: Quin és, doncs, millor, gas o electricitat?
R: Ambdós tenen el seu campió dur, de manera que no es pot equivocar. Tradicionalment, el gas ha estat més popular perquè es pot veure una flama, ajustar-la fàcilment i obtenir una resposta immediata. Però els enginyers d'aparells han fet grans avenços en els cremadors elèctrics d'ajust fins a una resposta pràcticament instantània. Tant els cremadors elèctrics de gas com a baix calor s’han millorat també, cosa que permet mantenir una xocolata fosa durant hores sense escorcollar. També són factors a tenir en compte l'estil, la mida, el nombre de cremadors, el color, el cost, els materials i les característiques de seguretat.
P: Què és un cremador de gas tancat?
R. És un cremador tapat amb un disc de metall, com la tapa d’un bolet. El disc impedeix que els vessaments s’hi driblin pels petits orificis dels quals surten el gas i la flama i proporciona una distribució més uniforme de la calor que la que feia l’antiga cremadora de flama directa. La calor es reparteix per la part de baix de la paella, no només concentrada al mig, on es pot produir cremades.
P.- Em confonen els diferents tipus de fogons elèctrics. Podeu explicar les diverses opcions?
A. Un cremador elèctric de qualsevol altre nom segueix sent un cremador elèctric. A diferència del passat, la majoria s’amaguen sota una capa de vidre ceràmic. Els cremadors halògens s’escalfen amb gas halògens contingut en un tub, similar als de les làmpades halògenes. Un cremador de cintes és un element metàl·lic en forma de espiral; Alguns diuen que proporciona una calor més intensa que la bobina radiant estàndard exposada que es va trobar en els intervals elèctrics i els talls de cuina antigament. Una placa sòlida amaga el seu element de calefacció elèctric sota una placa metàl·lica més que un vidre ceràmic. Amb inducció magnètica, el cremador no s’escalfa, però les molècules de la paella vibren per escalfar-lo i el contingut.
P. Necessito un tipus de cuina específica per a un tipus de cuina particular?
A. Per a la cuina per inducció magnètica, necessitareu acer ferrosos, acer inoxidable, acer inoxidable triple o fosa. Per a altres persones, consulteu les recomanacions del fabricant. Generalment, els cremadors més elevats de gran producció (2.500 watts o 15.000 Btus) requereixen estris de cuina de mitjana a pesada, ja sigui d'acer inoxidable o un "sandvitx" d'acer inoxidable i d'alumini o de coure. Per diversos motius (incloent-hi la distribució de calor desigual, la transferència de calor o la possibilitat de danyar el fogó en si mateix), alguns fabricants recomanen no utilitzar els estris de cuina de vidre, ceràmica o de fosa en els fogons de vidre de ceràmica.
P. Puc veure que hi ha més cuines de cinc i sis cremadores al mercat en aquests dies. Realment necessito més de quatre cremadors?
R. Potser no per la cuina del dia a dia. Però, per a reunions familiars, sopars i vacances, us agraireu un o dos més. En una cuina de dos cuiners, una unitat de dos cremadors separats en un altre lloc podria complementar un cremador estàndard de quatre a la zona de cuina primària. L'espai entre els cremadors, la mida de la graella i la configuració són factors importants. Per a aquells que cuinen habitualment amb olles i paelles grans, podria tenir més sentit tenir quatre cremadors àmpliament espaiats que cinc o sis amuntegats entre si. Per tant, porteu la vostra paella o bossa més gran amb vosaltres quan aneu a comprar. Més cremadors significa més flexibilitat. Els xefs del restaurant solen canviar les paelles d’entrada i d’altres entre les cremadores de calor alta i baixa, en lloc de fer ajustaments constants a una. Un dels avantatges de les reixes contínues o les tapes de vidre ceràmic és que podeu lliscar cassoles d’un cremador a un altre sense aixecar. En qualsevol cas, mentre que els cuiners solen tenir massa pocs cremadors, ningú no es queixa de massa.
P: Hi haurà algun fogó al meu taulell de profunditat estàndard?
R: La majoria estan dissenyats per a comptadors de profunditat estàndard, deixant un parell de polzades a la part davantera i posterior. Algunes unitats d'estil comercial, però, sobresurten més enllà de la vora del taulell. Com que necessiteu un espai de sobretaula a banda i banda, l’amplada a vegades és un problema crític. La majoria dels fogons són de 30, 36 i 45-48 polzades d'ample. Alguns fabricants han mantingut les mateixes dimensions de retall des de fa anys per facilitar la substitució d’un fogó sense haver d’alterar el taulell.
P: Són més fàcils de netejar els fogons que els taps?
R: Sí. En els models de gas, els cremadors segellats eviten que els vessaments entrin en els elements del cremador. En algunes, les cassoles de goteig abasten tota l’amplada de la cuina, de manera que els aliments bullits no es poden regirar per sota de la superfície. Tant els fogons de gas com els elèctrics disposen de vidre llis, cosa que suposa una gran millora respecte a les papereres individuals.
P. Hi hauria accessoris de cuina?
A. Sí, a les plaques de cuina de gas, busqueu les planxes o les graelles, els vapors, les torradores, els anells de wok que contenen el fons rodó, les paelles per fregir i les plaques més petites que es puguin col·locar damunt dels cremadors per evitar que es faci pudor a les temperatures de calor baix. Alguns models elèctrics ofereixen ara zones de "manteniment càlides" per mantenir els aliments a la temperatura de servei, elements de pont que formen un gran cremador en forma de pista de carreres de dos més petits i controls de tauleta tàctil que eliminen els poms de captura i minimitzen el manteniment ( també una comoditat per a aquells que no tenen poder de captació).
P: Quines opcions de color tinc?
A. Varien, segons la marca. La majoria de les plaques de cuina de gas són d’acer negre, blanc, ametlla o inoxidable. Els fogons elèctrics de vidre de ceràmica solen ser de color negre, blanc o un gris-blanc-gris-gris que imita el granit. Diversos fabricants americans i europeus ofereixen tons blaus, vermells, verds, grocs i altres tonalitats.
