Enchiladas de llegums negres i arrels | millors cases i jardins

Ingredients

• 2 14, 5 unces de tomàquets torrats al foc amb all no desfets
• 1 tassa de salsa
• 1 cullerada de pebre anil picat o chili en pols
• 1 - 2 culleradetes de cacau en pols sense sucre
• Sal
• Pebre negre mòlt
• Esprai de cuina antiadherent
• 8 truites de farina de 7 polzades
• 2 culleradetes d’oli d’oliva o oli vegetal
• ⅓ copa de ceba picada (1 petita)
• 1 ½ tassa de verdures arrelades pelades i trossejades, com ara el pastís, el nabo, la rutabaga, el moniato i / o la pastanaga
• 1 culleradeta de comí mòlt
• 1 unça de mongetes negres, esbandida i drenada
• 1 ¼ de tasses barreja de formatge mexicà triturat o formatge Monterey Jack (5 unces)
• ¼ tassa de cilantro fresc
• ¼ tassa de crema mexicana o 1/4 tassa de crema agra afegida amb 1 cullerada d'aigua
• Salsa, crema mexicana i / o barreja de formatge mexicà triturat (opcional)

Instruccions

• Pas 1

  En una cassola mitjana combinar el tomàquet, la 1 tassa de salsa, el pebre chico i el cacau en pols. Portar a ebullició; reduir la calor. Més lent, sense tapar, uns 10 minuts o fins que estigui lleugerament espessit, remenant de tant en tant i batent-se amb la part posterior d’una cullera. Amaniu a gust amb sal i pebre negre; deixar de banda.

• Pas 2

  Mentrestant, escalfeu el forn a 350 ºF. Recobriu un plat de cocció rectangular de 2 quarts amb esprai de cuina; deixar de banda. Apilar tortilles; emboliqueu-ho fortament en paper. Horneu uns 10 minuts o fins que estigui calent.

• Pas 3

  En una paella gran escalfeu oli a foc mitjà. Afegiu la ceba; coure durant 2 minuts. Afegiu les verdures d’arrel i el comí; coure i remenar de 3 a 4 minuts o fins que les verdures quedin cruixents. Retirar del foc. Remeneu la meitat de la barreja de tomàquet, les mongetes, la tassa de 3/4 de formatge i la meitat del coriandre.

• Pas 4

  Dividiu la barreja de mongetes entre les truites càlides; enrotlla les truites. Disposeu truites enrotllades, costureu-les a la planxa per preparar-les.

• Pas 5

  Colleu la barreja de tomàquet que queda sobre les enchilades. Espolseu amb la 1/2 tassa de formatge restant. Coure al forn, sense tapar, durant 15 a 20 minuts o fins que s'escalfi. Escorreu amb la crema de 1/4 tassa. Coure al forn, sense cobrir, durant 5 minuts més. Espolseu amb el cilantro restant. Si voleu, serviu-ho amb salsa, crema i / o formatge addicionals.

Indicacions de sortida:

Prepareu-la tal i com indica el pas 4. Cobriu el plat per coure amb paper film. Transferiu la barreja de tomàquet que queda a un recipient hermètic; coberta. Col·loqueu la resta de 1/2 tassa de formatge i el cilantro restant en bosses de plàstic separades; segellar bosses. Refresc enxilades, barreja de tomàquet, formatge, coriandre i crema durant 2 a 24 hores. Per servir, escalfeu el forn a 350 ºF. Colleu la barreja de tomàquet que queda sobre les enchilades. Coure al forn, tapat, durant 20 minuts. Espolseu amb la 1/2 tassa de formatge restant. Coure al forn, sense tapar, uns 20 minuts o fins escalfar-ho. Escorreu amb la crema de 1/4 tassa. Coure al forn, sense cobrir, durant 5 minuts més. Espolseu amb el cilantro restant. Si voleu, serviu-ho amb salsa, crema i / o formatge addicionals.

dades nutricionals

Per ració: 660 calories (10 g de greix saturat, 2 g de greix poliinsaturat, 5 g de greix monoinsaturat), 37 mg de colesterol, 2036 mg de sodi, 91 g de carbohidrats, 10 g de fibra, 6 g de sucre, 27 g de proteïnes.