Si se serveix un vi blanc massa fred, es disminuirà el veritable caràcter, sabor i aroma. Si se serveix un vi negre massa càlid, canviarà l’equilibri dels components del sabor i dificultarà el sabor del vi. L'antiga norma sobre servir un vi negre a temperatura ambient ja no s'aplica perquè avui dia la majoria de les habitacions es mantenen més càlides que en el passat. El millor és que el vi negre es refredi tan breument (10 minuts en una galleda de gel o 30 minuts a la nevera) per portar-lo a la temperatura correcta. A continuació, es detallen algunes pautes de temperatura.
Tipus de vi Servint Temperatura Champagnes i vins escumosos 45 graus F Sauvignon Blancs i Rieslings 45 a 55 graus F Chardonnays 55 a 60 graus F Vermells més clars (Beaujolais, Pinot Noir) 55 a 60 graus F Sauternes 58 a 62 graus F Cabernet Sauvignons i Merlots 60 a 65 graus F Ports 62 a 65 graus F Temperatures d'emmagatzematge: El vi envelleix més ràpidament si es conserva a temperatures càlides (70 graus F o més). Les fluctuacions de temperatura tampoc són bones per al vi. Per tant, el millor és emmagatzemar els vins negres i blancs a la nevera, on se sap que no s’escalfaran ni experimentaran fluctuacions de temperatura salvatges. (Per descomptat, si teniu un celler, haureu d’emmagatzemar el vostre vi allà mateix.) Guardeu les ampolles als seus costats per evitar que els taps es morin.
