Paella de caliu i bolets | millors cases i jardins

Ingredients

• ½ culleradeta fils de safrà triturats
• ¼ tassa d’oli d’oliva
• 6 unces de col, picat a grosses
• 1 ceba mitja, picada
• 4 grans d'all picats
• 1 tassa de tomàquet ratllat gruixut * (aproximadament 1 lb)
• 1 cullerada de pebre vermell dolç fumat
• 6 tasses de brou vegetal de sodi reduït o caldo de pollastre reduït en sodi
• 2 tasses d’arròs curt de gra espanyol, com la bomba, Calasparra o València
• 8 unces de bolets barrejats, trossejats
• 1 pebre chile poblano, tallat, sembrat i picat
• 6 ous fregits ** (opcional)
• Pebre negre recent mòlt

Instruccions

• Pas 1

  En un bol petit combinar safrà i 1/4 tassa d’aigua calenta; deixar reposar 10 minuts.

• Pas 2

  Mentrestant, en una paella de 15 polzades escalfeu 2 cullerades soperes d’oli a foc mig-alt. Afegiu kale; condimentem lleugerament amb sal i pebre kosher. Coure, girant de tant en tant, 5 minuts o fins que estigui lleugerament ofegat. Transferir a un plat. Afegiu l’oli, la ceba i l’all restants a la cassola. Coure i remenar 3 minuts. Afegiu els tomàquets i el pebre vermell. Coure i remenar uns 5 minuts més o fins que quedi un espessit i gairebé pastel.

• Pas 3

  Afegiu el brou i 1/2 culleradeta de sal a la cassola; portar a ebullició a foc alt. Afegiu-hi l’arròs, els bolets i el poblà, remenant per distribuir uniformement. Cuinem, sense remenar, fins que l’arròs hagi absorbit la major part del líquid, de 10 a 12 minuts. (Si la cassola és més gran que la del cremador, gireu-la cada pocs minuts perquè l’arròs es cuini uniformement.) Reduïu el foc a baix; afegir kale reservada. Cuinem, sense remenar, de 5 a 10 minuts més fins que s’absorbeixi tot el líquid i l’arròs es mantingui. Gireu el foc a alt. Coure, sense remenar, d’1 a 2 minuts més (les vores han de quedar seques i s’ha de formar una escorça a la part inferior). Retirar del foc. Tapeu la cassola amb paper foliat. Deixeu reposar 10 minuts abans de servir. Remeneu els ous, si es vol, i salpebreu amb pebre.

*

Per ratllar els tomàquets, coreu i talleu els tomàquets per la meitat. Remeneu els forats gruixuts d'una ratlladora en un plat poc profund. Eliminar les pells.

**

Per als ous fregits, els darrers minuts de cocció, en una paella antiadherent escalfeu 2 cullerades. oli d’oliva a foc mitjà. Crack ous a la cassola. Coure de 3 a 5 minuts a la mida desitjada, girant si es vol.

Skillet de 12 polzades

Prepareu segons les instruccions, excepte reduir l’arròs a 1 1/2 tasses i reduir el brou de pollastre a 4 tasses.

dades nutricionals

Per ració: 377 calories (1 g de greix saturat, 1 g de greix poliinsaturat, 7 g de greixos monoinsaturats), 0 mg de colesterol, 346 mg de sodi, 64 g de carbohidrats, 6 g de fibra, 6 g de sucre, 8 g de proteïnes.