Vedella marsala | millors cases i jardins

Ingredients

• 1 lliura filet rodó de cama de vedella o filet de filet de vedella (aproximadament 1 lliura)
• 3 tasses de bolets frescos (com ara crimini, porcini, portobello per a nadons o botó), quarts, a la meitat o a rodanxes
• 4 culleradetes d’oli d’oliva o de cuina
• ¼ culleradeta de sal
• ¼ culleradeta de pebre negre
• ¾ copa Marsala seca
• ½ tassa de ceba verda a rodanxes (4)
• 1 cullerada sopeja de sàlvia fresca o 1/2 culleradeta de sàlvia seca, triturada
• 1 cullerada d'aigua freda
• 1 culleradeta de blat de moro
• ⅛ sal de culleradeta
• Fideus cuits calents (opcional)
• Brots d'herbes fresques (opcional)

Instruccions

• Pas 1

  Talleu la vedella en quatre trossos de la mida de la porció. Col·loca cada tros de vedella entre dues peces d’embolcall de plàstic. Utilitzeu el costat pla d’un maç de carn per colar lleugerament cada rodanxa fins a aproximadament 1/8 polzades de gruix, treballant de centre a vores. Traieu l’embolcall de plàstic. Deixa de banda la carn.

• Pas 2

  En una paella de 12 polzades, cuineu els bolets en 2 culleradetes d’oli calent durant 4 a 5 minuts o fins que estiguin tendres. Treure de la paella; deixar de banda.

• Pas 3

  Espolseu la carn amb la cullerada de 1/4 cullerada i el pebre. En la mateixa cua de vedella, la meitat al mateix temps, en les 2 culleradetes restants d’oli calent a foc mig-alt durant 2 o 3 minuts o fins que no deixi de rosar-se, girant una vegada. Trasllat als plats del sopar; mantenir-se calent.

• Pas 4

  Afegiu Marsala a les goteres a la paella. Portar a ebullició. Bullir la barreja suaument, sense cobrir, durant 1 minut, raspant els trossos daurats. Torneu els bolets a la paella; afegir cebes verdes i sàlvia. En un bol petit incorporeu l’aigua freda, el maíz i la 1/8 culleradeta de sal; afegir a la paella. Coure i remenar fins que estigui lleugerament espessit i bufat; coure i remenar un minut més. Per servir, culleu la barreja de bolets sobre la carn. Servir immediatament. Si ho desitgeu, serviu-ho amb fideus i guarniu-los amb branques d’herbes.

• Pas 5

  Fa 4 porcions

dades nutricionals

Per ració: 251 calories, (1 g de greix saturat, 1 g de greix poliinsaturat, 4 g de greix monoinsaturat), 88 mg de colesterol, 283 mg de sodi, 7 g de carbohidrats, 1 g de fibra, 3 g de sucre, 27 g de proteïnes.