Taula de continguts:
Ingredients
Instruccions
-
Si els ànecs estan congelats, descongeleu-los. Esbandiu els ànecs; tap sec amb tovalloles de paper. Retireu les gotes de les cavitats del cos dels ànecs i qualsevol excés de greix. Esbandiu les garbes; refrigereu fins que calgui. Amb una broqueta o una forquilla de fusta, punxa la pell de l’ànec per tot arreu. (Això ajuda a alliberar el greix durant la torretació.)
-
Espolseu liberalment les cavitats corporals dels ànecs amb una mica de sal de la manera següent: per a la sal marina o regular, espolseu 1 culleradeta a cada cavitat del cos i fregueu altres 2 culleradetes a la part exterior de cada ànec; fregueu la resta de la pell dels ànecs; per a la sal kosher, espolseu 1 cullerada de sal a cada cavitat del cos i fregueu altres 2 cullerades a la part exterior de cada ànec. Amaniu-ho amb pebre. Deixar de banda.
-
En una cassola mitjana, poseu farro. Afegiu-hi aigua freda suficient per cobrir i 1/8 culleradeta de sal. Portar a ebullició. Baixar el foc i coure a foc lent, tapat, de 25 a 30 minuts. Escorreu; deixar de banda.
-
Mentrestant, en una paella mitja, cuinem la cansalada a foc mig fins que estigui suau però no cruixent. Traieu la cansalada, reservant 2 cullerades de goteres. Escorreu la cansalada sobre les tovalloles de paper; deixar de banda. Afegiu les cebes als gotets reservats i cuineu-les. remenant amb freqüència, 4 minuts o fins que les cebes siguin tendres i translúcides. Afegiu els alls, el julivert i la farigola. Coure, remenant constantment, durant 1 minut. Remeneu la cansalada escorreguda. Incorporeu la barreja de ceba al farro.
-
Talleu els cors d'ànec reservats per la meitat; condimentar amb sal i pebre. Retalleu els fetges d’ànec. Amaniu al gust.
-
A la mateixa paella, escalfeu una cullerada sopera d’oli d’oliva a foc mitjà. Afegiu els cors i els fetges d’ànec i coeu-ho durant 3 minuts a cada costat o fins que no s’acabi. Retirar del foc. Refredar lleugerament. Picar i remenar a la barreja de farro.
-
A la mateixa paella, escalfeu les 1 culleradeta d’oli d’oliva restant a foc mitjà. Afegir els bolets i coure fins que estigui suau. Amaniu al gust. Incorporeu els bolets a la barreja farro. (No serà un farcit molt compacte. Si voleu un farcit més dens, afegiu els ous al final. Això lligarà el farcit, fent-lo més dens i més compacte.)
-
Colleu la barreja farcida de farro a les cavitats del cos d'ànec. Raspar la pell del coll a l’esquena; lligar les cames a la cua. Retorçades puntes d’ales a l’esquena.
-
Col·loqueu ànecs, amb el pit cap avall, sobre un bastidor en una gran paella poc profunda. Torrar els ànecs en un forn de 475 graus F durant 30 minuts, empastant-se cada 20 minuts amb el greix de la part inferior de la paella.
-
. Passats els 30 minuts, gireu el pit dels ànecs cap amunt. Reduïu la temperatura del forn a 425 graus F. Assegueu els ànecs durant 45 a 60 minuts més o fins que els sucs quedin clars quan les cuixes es perfurin. Fa 8 porcions.
dades nutricionals
Per ració: 709 calories, (20 g de greix saturat, 7 g de greix poliinsaturat, 26 g de greix monoinsaturat), 169 mg de colesterol, 454 mg de sodi, 6 g de carbohidrats, 1 g de fibra, 1 g de sucre, 39 g de proteïnes.
