Taula de continguts:
- Ingredients
- Instruccions
- * Consell:
- ** Consell:
- Lligar Turquia:
- Pilaf de Turquia i Arròs Salvatge:
- dades nutricionals
- Salmorra Bàsica
- Ingredients
- Instruccions
- Salmorra d'auró:
- Salmorra de la cervesa:
- Salmorra a l'herba:
Ingredients
Instruccions
-
Esbandiu la cavitat del cos de gall dindi; tap sec amb tovalloles de paper. Reserva el coll i la llampada per descarregar greix o descartar-los. Prepareu la salmorra desitjada.
-
Afegiu el gall d’indi a la salmorra freda a l’olla. Premeu i peseu el gall dindi amb un plat net o dos. Tapar i adobar a la nevera durant 8 a 12 hores.
-
Preescalfeu el forn a 325 ° F. Traieu el gall dindi de la salmorra; descartar salmorra. Escorreu el gall dindi; tap sec amb tovalloles de paper.
-
Escombrar la pell del coll a l’esquena. El pal de tambor s’acaba sota la banda de pell a través de la cua, si es disposa, o bé en una pinça de filferro o de cama de niló. Si no hi ha cap pell ni pinça de pell, lligueu els palets de forma segura a la cua amb una corda neta de cuina de cotó del 100 per cent. Retorçades puntes de l’ala a l’esquena.
-
Col·loqueu el gall dindi, el pit cap amunt, sobre un bastidor en una paella poc profunda. Raspallar amb oli. Introduïu un termòmetre de carn que passa al forn al centre d'un múscul de la cuixa. ** El termòmetre no ha de tocar l'os.
-
Torrar rostit, destapat, durant 2-3 / 4 o 3 hores o fins que el termòmetre de carn registri 180 ° F, tallant la banda de pell o corda que subjecta els palets a la meitat del torrat. Si és necessari per evitar el sobreeiximent, tendre el pit de gall dindi amb paper film durant els últims 30 minuts de rostir. (Els sucs han de quedar clars i les baquetes s’han de moure fàcilment a les seves preses.)
-
Traieu el gall dindi del forn. Tapar-lo sense folre; deixar reposar 20 minuts abans de servir. Si voleu, guarniu amb julivert, nabius i kumquats. Transferir el gall dindi a una taula de tallar. Tallem el gall dindi.
* Consell:
Assegureu-vos que el gall dindi no s'autoforma ni es millora amb una solució de sal. Si el gall dindi es millora, no salteu ni la carn serà massa salada.
** Consell:
Si no disposeu d’un termòmetre de carn cap al forn, utilitzeu un termòmetre de lectura instantània inserit al centre d’un múscul interior de la cuixa per provar la temperatura final (pas 6).
Lligar Turquia:
Utilitzeu una corda o una corda de cuina de 100 per cent de cotó, col·loca la corda a sota del gall dindi amb el pit. Porta els dos extrems per sobre de les ales; torceu i traieu els puntets sota les baquetes. Els lligams acaben per sobre dels extrems de les baquetes.
Pilaf de Turquia i Arròs Salvatge:
Incorporeu el gall dindi cuit picat a la barreja preparada de gra llarg i arròs salvatge juntament amb les pomes picades i les cireres seques. Espolseu amb julivert fresc trinxat.
dades nutricionals
Per ració: 184 calories (2 g de greix saturat, 1 g de greix poliinsaturat, 2 g de greix monoinsaturat), 110 mg de colesterol, 652 mg de sodi, 1 g de carbohidrats, 0 g de fibra, 1 g de sucre, 30 g de proteïna.Salmorra Bàsica
Ingredients
Instruccions
-
En una olla de 10 quarts combinar aigua calenta, sal, sucre, farigola, llorer i grans de pebre; remenar per combinar. Afegiu gel; deixar reposar fins que el gel es fongui.
Salmorra d'auró:
Prepareu la salmorra bàsica segons les instruccions, excepte 1 tassa de xarop d'auró o xarop d'arce pur i 1/2 tassa de sucre moreno embalat per al sucre granulat de la salmorra.
Salmorra de la cervesa:
Prepareu la salmorra bàsica segons les instruccions, excepte utilitzar només dos quarts de gel i afegir tres llaunes de cervesa freda de 12 unces amb el gel; remenar per combinar.
Salmorra a l'herba:
Prepareu la salmorra bàsica segons les instruccions, excepte afegir 4 grans d'all, una llesca i 4 espinacs de romaní fresc. Després de pegar sec, fregueu el gall dindi amb una barreja de 2 culleradetes de pebre vermell; 2 culleradetes de farigola seca, triturada; 1/2 culleradeta d'all d'all en pols; i 1/4 culleradeta de pebre negre mòlt.
