Taula de continguts:
Ingredients
Instruccions
-
Talleu el greix de la carn. Feu un tall longitudinal al centre de la carn, tallant fins a 1/2 polzades de l'altre costat. Escampar la carn oberta.
-
En un bol petit combinar romaní, all, sal, llavors de fonoll i pebre; ratllar lleugerament amb la part posterior d’una cullera. Repartiu la barreja d'all sobre la carn. Enrotllar la carn en una espiral, partint d’un costat curt. Lliga amb corda de cuina de 100% cotó. Transferiu la carn a un plat de cocció; cobrir i refredar durant 24 a 48 hores.
-
Almenys 30 minuts abans de cuinar-lo, remullar les fregides de fusta amb prou aigua com per cobrir. Escorreu abans d’utilitzar. Retireu la carn de la nevera 30 minuts abans de la planxa.
-
Per a una brasa de carbó, organitzeu carbons a foc mitjà al voltant d’una paella per goteig. Prova a foc mig per sobre de la cassola. Espolseu les encenalls de fusta escorregudes sobre les brases. Traieu la carn del plat de la cocció. Col·loqueu la carn a la planxa a sobre de la paella. Cobrir i cuinar durant 2 hores. Retireu amb cura la carn de la brasa. Doble embolicar la carn en paper gruixut; tornar a la brasa. Tapeu-ho i cuiteu-lo durant 1/3 o 2 hores més o fins que la carn estigui molt tendra. Afegiu més carbons durant la planxa segons calgui per mantenir la temperatura i el fum. (Per a una graella de gas, calentar la planxa. Reduir la calor a mitja. Ajustar per a la cocció indirecta. Afegiu les fregides de fusta segons les indicacions del fabricant. Col·loqueu la carn en un bastidor en una paella; poseu la cassola en la cremallera sobre el cremador que està apagat. com anteriorment.)
-
Retireu amb cura la carn del paquet de paper i poseu-la sobre una placa de tallar o un plat, reservant els sucs calents. Deixeu reposar la carn durant 15 minuts. Utilitzeu dues forquilles, traieu-ne la carn en les picades.
-
Per servir, talleu cada pa de Focaccia casolana en vuit rodanxes. Top vuit de les llesques amb carn triturada i rúcula. Si feu servir, talleu Berry Mostarda amb alguns sucs de carn si és necessari per assolir una consistència estesa. Esteneu les vuit llesques de focaccia restants amb mostassa; lloc, estendre els costats cap avall, a sobre de la carn.
dades nutricionals
Per ració: 729 calories, (4 g de greix saturat, 3 g de greix poliinsaturat, 10 g de greix monoinsaturat), 153 mg de colesterol, 1074 mg de sodi, 71 g de carbohidrats, 3 g de fibra, 6 g de sucre, 67 g de proteïnes.Focaccia casolana
Ingredients
Instruccions
-
En un bol gran barrejant combinar 2 1/2 tasses de farina, el llevat, 2 culleradetes de sal i el sucre. Afegiu aigua tèbia i 1/4 tassa d’oli. Bateu-ho amb una batedora elèctrica a baixa velocitat durant 30 segons, raspant els costats del bol constantment. Bateu a alta velocitat durant 3 minuts. Utilitzant una cullera de fusta, remeneu la farina de blat de moro i la quantitat de farina que quedi. Sobre una superfície lleugerament enfarinada, amasseu prou la farina restant fins que es formi una massa suau (de 2 a 3 minuts). Transferir-lo a un bol greixat i gran, girant una vegada a la superfície de l’oli. Tapeu el recipient i deixeu-ho refrigerar de 6 a 24 hores. Enfornar fins que estigui daurat, de 12 a 15 minuts. Traieu el pa de les paelles i deixeu-ho refredar completament sobre els bastidors de filferro. Quan estigui fresc, talleu-les cadascuna en 8 trossos iguals.
-
Oli dues paelles de coure de 15x10x1 polzades. Sortiu la massa en una superfície lleugerament enfarinada i dividiu-la en dues porcions. Enrotlleu i estireu la massa per omplir les dues paelles preparades. Tapeu-ho i deixeu-ho augmentar en un lloc càlid fins a arribar a la mida gairebé doble (de 45 a 60 minuts).
-
Preescalfeu el forn a 450 ° F. Oli lleugerament els dits i fa sagnes a la massa; raspalleu la focaccia lleugerament amb oli i salpebreu amb una culleradeta de sal.
-
Enfornar fins que estigui daurat, de 12 a 15 minuts. Traieu el pa de les paelles i deixeu-ho refredar completament sobre els bastidors de filferro. Quan estigui fresc, talleu-les cadascuna en 8 trossos iguals.
