Com fer pastissos de carbassa amb carbassa real | millors cases i jardins

Amelia Simmons, autora de la cuina americana publicada el 1796, s’acredita amb una recepta de puding de carbassa en una crosta que es convertiria en la base de l’amada pastís de carbassa d’avui. Mentre que la carbassa en conserva és l’opció més senzilla per elaborar pastissos, apreneu a fer pastissos de carbassa de la manera antiga: fent un pastís de carbassa a partir d’una carbassa.

Com triar una carbassa de pastís

Per a una llanterna de jack, més gran sigui la carbassa, millor. No és el cas de les carbasses de pastissos. Eviteu les varietats ornamentals i les carbasses grans, que s’obtenen per mida i aspecte, no per sabor. En canvi, trieu les etiquetades com a carbasses de pastissos. Són petits, densos i rics en color, i tenen una carn dolça i de sabor complet. Algunes varietats inclouen Sugar Pie, Baby Pam, Long Island Cheese Pumpkin i New England Pie. La temporada de carbassa dura de setembre a novembre. Cerqueu carabasses sense taques i pesades per la seva mida. Guardeu-les en un lloc fresc fins a un mes.

Matematica de la carbassa

Carbassa de pastís de 2-1 / 2 lliures = 1-3 / 4 tasses de puré (equivalent a una carabassa de 15 unces)

3-1 / 2 lliures de carbassa = 2-1 / 2 tasses de puré

Com fer puré de carbassa Quan feu un pastís de carbassa des de zero, dirigiu-vos al puré de carbassa al lloc de la carbassa en conserva. Per fer el puré, tallar primer la carbassa i coure-la. Aquí és com:

1. Preescalfeu el forn a 375 graus F. Utilitzant un robust ganivet serrat, talleu la carbassa en trossos de 5x5 polzades. Amb una cullera de metall gran, traieu les llavors i les cordes. Eliminar les llavors o reservar-les per fer llavors de carbassa rostides.
2. Allineu una paella gran amb paper film. Organitzar els trossos de carbassa en una sola capa, de la pell cap amunt, a la cassola. Cobrir amb paper film.
3. Enfornar la carbassa, tapada, durant 1 hora o fins que la polpa estigui tendra quan es punxi amb una forquilla. Deixeu refredar les peces fins que siguin fàcils de manipular.

Utilitzeu una cullera metàl·lica per extreure la polpa de carbassa de la pell. Col·loca la polpa en una liquadora o processador d’aliments. Tapar i barrejar o processar fins que quedi suau.

Consell: podeu cuinar i puré la carbassa per endavant. Guardeu-lo en un recipient tapat a la nevera fins a tres dies. O poseu el puré en un recipient congelador o bosses congeladores i congeleu fins a 6 mesos. Descongelar el puré a la nevera per utilitzar.

Pastisseria de la pell de Scratch

La majoria de les persones consideren que la peça és la part més difícil de fer un pastís. Tot i que es necessita una mica de pràctica, la rebosteria tendra i descarnada no és difícil d’aconseguir. Seguiu aquests apunts:

1. Seguiu la recepta de la seva brioixeria, utilitzeu un batedor de brioix per tallar el greix (escurçament, llardons i / o mantega) a la barreja de farina fins que les peces tinguin la mida del pèsol. Això crea butxaques de greix a la pastisseria, que la fan escamosa.

Per humitejar la farina, espolseu aigua freda amb gel, 1 cullerada al mateix temps, sobre una part de la barreja de farina. Tireu suaument amb una forquilla i empenyeu la barreja de farina cap a un costat del bol. Repetiu-ho amb l’aigua suficient per humitejar uniformement la barreja de farina.

Reuneix la barreja de farina humida amb les mans per formar una bola, amassant suaument fins que es mantingui junt.

Farineu la superfície de laminat per evitar que la massa s’enganxi. Aplaneu la bola pastissera amb les mans.

Amb un passador flotant enfarinat, enrotlleu la massa pastissera des del centre fins a les vores amb traços lleugers, fins i tot per formar un cercle de 12 polzades. Espolseu la superfície amb farina addicional si cal.

Per transferir el cercle de la massa, emboliqueu-lo al voltant del passador. Suprimint el passador rodant sobre una placa de pastís, desenrotlleu la brioixeria, tenint cura de no estirar-la ja que us faciliteu la placa.

Utilitzant una tisora ​​de cuina, talleu la massa sobrant a 1/2 polzada més enllà de la vora del plat. Doblegueu la massa extra de manera que la massa quedi igual amb la vora del plat.

Consell: si teniu un punt prim, utilitzeu alguns retalls de massa per construir-lo de manera que la vora sigui el més igual possible.

Vegeu la recepta de pastisseria d'una sola crosta

Com fer vores especials a un segment

Per a una vora estriada, poseu una forquilla o un dit contra la vora interior de la brioixeria. Utilitzant el dit polze i índex de l’altra mà, premeu la brioixeria al voltant de la forquilla o el dit. Continua al voltant de la circumferència del pastís.

Bateu junts el farcit de pastissos

Ara que teniu el puré de carbassa i la pastisseria de pastissos, el farcit és un treball de 5 minuts. En un bol gran combina la carbassa, el sucre, les espècies i la sal. Bateu lleugerament els ous amb una batuda i bateu-los a la barreja de carbassa fins que es combini. Incorporeu-hi la llet fins que es combini i aboqueu el farcit al trosset sense coure.

Consell: per a un pastís suau, utilitzeu la quantitat mínima d’espècies. Per obtenir un sabor més intens, conditeu la quantitat d'espècies en el farcit.

Cuinant la Torta de carbassa

1. Preescalfeu el forn a 375 graus F. Per evitar el sobreeiximent, tapeu la vora del pastís amb una làmina: Retireu un quadrat de 12 polzades de paper film i plegueu-lo a quarts. Talleu un cercle de 7 polzades fora del centre de la làmina. Desplegueu la làmina i poseu-la damunt del pastís, modelant solt el paper sobre les vores.

Coure el pastís durant 30 minuts, i després treure el paper. Enfornar entre 25 i 30 minuts més o fins que surti net un ganivet inserit a prop del centre. Refredar completament sobre un penjador. Tapar i refredar en dues hores fins a dos dies.

Podeu substituir el puré de carbassa casolà per qualsevol recepta que sol·liciti carbassa en conserva (no farcit de pastissos de carbassa).

Les nostres receptes preferides de pastes de carbassa

Empanada de carbassa més bona

Pastís de gingebre de carbassa

Pastís de carbassa amb mousse d’avellana

Idees de topping de carabassa

Topper de caramel de nabiu-pecan: aquesta barreja de fruits secs i fruits secs no fa que sigui una guarnició atractiva per al seu pastís de carbassa.

En un bol mitjà combinar 1/3 tassa de nabius secs amb 3 cullerades de brandi o suc de poma. Deixeu reposar la barreja uns 15 minuts; aquest plomba i suavitza la fruita seca. Sir en 1-1 / 2 tasses de meitats de pecan que s’han torrat i 1/4 tassa de gelat de sabor caramel. Podeu fer-ho cullerar damunt del pastís i servir-lo immediatament o refredar el tapet fins a una setmana.

Recepta suau de crema endolcida