Taula de continguts:
Mentre que als Estats Units hi ha diverses varietats de crancs de closca dura, els més abundants dels que es ven sencers i vius són els crancs de Dungeness de la costa del Pacífic i els crancs blaus de les costes de l'Atlàntic i del Golf. Compreu els crancs el dia que vulgueu preparar-los i assegureu-vos que estiguin vius i que es moguin, i que no quedin en llista. Aquí teniu la manera de cuinar-los:
Pas 1: Preparació dels crancs sencers Agafeu els crancs vius per darrere, sostenint fermament les dues potes posteriors a cada costat. Esbandir sota aigua corrent freda.
Pas 2: Bullir els crancs sencers Per bullir 3 lliures de crancs blaus de pell dura, porteu 8 quarts d'aigua i 2 culleradetes de sal a ebullició en un pot de 12 a 16 quarts. Afegiu els crancs. Més lent, tapat, durant 10 minuts o fins que els crancs es tornin rosats. Escorreu els crancs en un colador i refredeu-los lleugerament. En el cas dels crancs de Dungeness, cuineu-lo segons les indicacions, augmentant el temps de cocció fins a 20 minuts per als crancs més grans.
Apreneu a desgranar i netejar crancs de closca sencera
Preparació de cames de cranc gelat i precuinat
Les potes de cranc més comunes són de crancs de rei, també anomenats crancs de rei d'Alaska i crancs de neu. Les potes de cranc solen tenir una mida d'entre 4 i 8 unces per cama. En comprar, planifiqueu aproximadament una pota o 6 unces per ració. Com que gairebé totes les potes de cranc es venen precuinades i congelades, descongeleu-les a la nevera abans d’utilitzar-les.
Aquí hi ha quatre maneres de cuinar-les:
Cames de cranc al vapor: poseu les potes de cranc descongelades en una cistella de vapor en una paella molt gran. Si és necessari, doblegueu les potes de cranc a les juntes per adaptar-les a la cistella del vapor. Afegiu aigua a la paella just a sota de la cistella. Portar a ebullició. Cobrir i coure el vapor de 5 a 6 minuts o fins que s'escalfi a foc lent.
Cames de cranc bullides: Col·loqueu les potes de cranc descongelades en una olla gran d’aigua salada bullent. Tornar a ebullició. Coure al forn, sense tapar, durant 4 a 5 minuts o fins escalfar-ho.
Cames de cranc cuit a la planxa: Preescalfeu el pollastre. Col·loqueu les potes de cranc dividides desglaçades, retallades cap amunt, sobre la cremallera sense greix greixada d’una paella de broiler. Si es vol, es raspalla amb mantega fosa i una mica de suc de llimona. Enfarinem entre 4 i 6 polzades del foc durant 3 a 4 minuts o fins que s'escalfi a foc lent.
Suggeriment: si no trobeu potes de cranc dividit, compreu cames senceres i utilitzeu unes purines de cuina per tallar la part inferior de color més clar de cada cama descongelada. Posar les potes dividides parcialment sobre una taula de tall i tallar-les per cada petxeta dura amb un ganivet afilat, dividint completament les potes.
Cames de cranc a la brasa: Col·loqueu les potes de cranc dividides desglaçades, caragola cap avall, a la reixeta de la graella de carbó de carbó directament sobre les brases mitjanes. A la planxa, sense tapar, durant 8 minuts o fins que s'escalfi. Si es vol, es raspalla amb mantega fosa a la meitat del temps a la planxa.
Clavament de potes preparades de cranc
Pas 1: gir a l’articulació Refreda les cames fins que siguin fàcils de manejar. És possible que vulgueu utilitzar un drap net de cuina quan manegueu perquè les potes tenen nòduls que poden ser afilats. Torceu les cames a l’articulació. Sovint es pot treure la carn de la closca mentre es torça.
Pas 2: Dividir les cames Una altra manera d’eliminar la carn de les cames és fer servir unes tisores de cuina per tallar la closca. Això és molt més fàcil que utilitzar un ganivet.
Pas 3: Collita de la carn Per a les potes dividides, traieu la closca amb els dits. Utilitzeu una petita forquilla de marisc per treure la carn de les cames i les urpes.
