Selecció d'un gran bistec | millors cases i jardins

No tots els tipus de bistec es creen iguals: alguns són tendres i rics amb fabulosos marbres, mentre que d’altres són magres i necessiten una mica de TLC –sovint en forma d’adob– per obtenir resultats humits i tendres. Us portarem a través dels molts tipus de carns disponibles al supermercat. Trobareu directrius sobre què heu de buscar al comprar carn, així com quins tipus de bistecs podeu triar segons el mètode de cocció que preferiu.

Què heu de buscar en comprar bistec

Independentment de quins tipus de carns compreu, tingueu en compte aquestes directrius:

La carn ha de tenir bon color i semblar humida, però no humida.

Les vores tallades han de ser uniformes i no ser ratllades.

Quan compreu carns envasades, eviteu-les amb llàgrimes o amb líquid a la part inferior de la safata.

La carn ha de sentir-se ferma i freda al tacte.

Full de truc per triar bistec

A les seccions següents, us expliquem els tipus de bistec més habituals que trobareu al supermercat avui, inclosa la millor manera de cuinar cada tall. Doneu-hi un cop d'ull i convertireu en un expert en bistec en molt de temps.

Si busqueu un piquet de compra de bistecs, aquí teniu un full de trampes dels millors talls de carn, en funció del que busqueu:

El més tendre: el bistec de vedella és la millor opció si la tendresa és el vostre objectiu.

Els millors talls de carn per a ocasions especials: Tot i que els bistecs més rics i més opulents es poden comprar, encara que el cargol de vedella, el llom superior, l’os T i els bistecs de riquesa.

Millors talls de carn de vedella per a la planxa: molts talls omplen la factura, inclosos el llom superior, l’os T, el llom i el subdivisió. Mentre que el filet de flanc, el filet de falda i el filet de punta són també bons reixadors, marineu-los prèviament per obtenir millors resultats. El filet de filet també és una bona opció, tot i que es pot assecar ràpidament si és cuit.

Tipus de Filet de Llom: Filet de Guita i Tri-Tip

Els talls de llom provenen d’una secció de l’animal situada entre el llom (que és molt tendre) i la rodona (una secció dura a la part posterior). Tot i que els filets no són tan tendres com els talls del llom (per exemple, filets, filets i filets d’os T / porterhouse), són més tendres que els talls de carn de vedella de la ronda. Ple de sabor ric i boig, el filet de filet és un dels tipus més barats de filet. Aquests bistecs de cuina ràpida també són un dels millors talls de carn per escollir quan tingueu pressa.

• Suggeriment: vigileu els bistecs de coure durant la cocció, ja que poden assecar-se ràpidament quan són cuits.

Com triar un bon filet de salsa: escolliu un dels dos talls a continuació segons la forma de preparar-lo.

Tipus de Filet: Steak de Guisada

Millor manera de cuinar: coure a la brasa, cuinar la paella, sofregir-la. Quan es talla a daus, el filet de filet també és excel·lent per als fogons de cuina ràpida.

Tipus de Filet: Steak Tri-Tip (també conegut com a filet triangular)

Millor manera de cuinar: coure a la brasa, cuinar la paella, sofregir-la. Com que els bistecs són més prims que la majoria dels talls, considereu-los adobar durant 2 a 3 hores per mantenir-los humits durant la planxa. De fet, els tri-tips són un dels millors talls de bistec de vedella per triar quan voleu provar una nova adob.

Vegeu més informació sobre com cuinar un bistec de tres.

Tipus de filet del llom: filet de vedella, llom superior i filets de Porterhouse

Si esteu buscant el filet més tendre possible, escolliu-ne un tallat del llom de l'animal. El llom està situat per sota de la columna vertebral; Com que aquesta zona fa menys exercici que altres parts de l'animal, el llom és la font d'alguns dels millors talls de carn per a un bistec suau i suau.

Si bé aquest tipus de carns també són alguns dels talls de carns de vedella més preuats, per als amants de la vedella, val la pena tots els cèntims! Els talls humits de llom es poden cuinar ràpidament, és a dir, es troben entre els millors talls de carn per cuinar a la planxa, per fer al forn i per cuinar-los.

Com triar el bistec del llom: tant si trieu el llom superior, el llom o el bistec, busqueu carn ben marmada amb un color vibrant i una superfície humida, però no humida.

Suggeriment: per obtenir una cuina més uniforme, deixeu que aquests talls de bistec de vedella estiguin a temperatura ambient uns 30 minuts abans de la cocció.

Tipus de carns: Filet de vedella de vedella (també conegut com a filet mignon)

Millor manera de cuinar: coure a la brasa, cuinar la paella, sofregir-la

Tipus de bistec: bistec superior (també conegut com a filet de carns, bistec de Kansas City i bistec de Nova York)

Millor manera de cuinar: coure a la brasa, cuinar la paella, sofregir-la

Tipus de Filet: Steak de Porterhouse. Aquest filet consisteix tant en un filet de llom superior com en un filet, separats per un os. Les versions més petites dels bistecs de porterhouse es coneixen amb el nom de filets d’os T.

Millor manera de cuinar: cuinar a la brasa, cuinar la brasa

Una bistec tendra de la costella: filet de Ribeye

La costella s’assenta sota la secció frontal de l’espina dorsal de l’animal. Un dels talls de bistec de vedella més populars d'aquesta secció és el tribu. Aquest bistec ho té tot: tendresa, sucs suculents i un sabor ric i gras.

Trieu el bistec de la costella: busqueu grans marbres: aquest és el secret per a aquest tall humit i suculent d'aquest tall. Aquest bistec tendre també ha de tenir un color vibrant i una superfície humida, però no humida.

Tipus de Filet: Ribeye (també conegut com a filet Delmonico)

Millor manera de cuinar: coure a la brasa, cuinar la paella, sofregir-la

Tipus de filet de la placa curta i el flanc: faldilla i filet

La placa i el flanc s’asseuen a la secció de mig punt de l’animal. Aquestes dues zones donen talls de filet de vedella que s’han popularitzat en els darrers anys: el filet de falda, conegut pel seu sabor atrevit, i el filet, que també és un tall saborós, tot i que és una mica més magre que el filet de falda.

Tipus de Filet: Steak de Faldilla

Millor manera de cuinar: Marinar abans de batre, cuinar o sofregir. També podeu aferrar aquest tall.

Tipus de Filet: Filet

Millor manera de cuinar: Marinar abans de batre, cuinar o sofregir. També podeu aferrar aquest tall.

Tipus de Filet de la Chuck: Filets de Blade Top Chuck i Filets de Planxa

L'espatlla (o espatlla) de l'animal produeix bistecs coneguts pel seu sabor ric i carnós. Tot i això, alguns bistecs poden ser durs i només obtindran un bistec tendre després de cuinar-lo lentament. Tot i que hi ha altres talls de bistecs que es poden cuinar ràpidament, cuinar-los a la planxa o cuinar-los a la cassola, potser desitgeu marinar-los primer per obtenir resultats més tendres.

Com triar el bistec del Chuck: seleccioneu un filet en funció de com penseu cuinar-lo. Els tipus comuns de filet del pollastre són:

Tipus de carns: Steak de fulla superior Chuck (sense ossos)

Millor manera de cuinar: coure o cuinar en líquid, o tendre abans de batre o cuinar.

Tipus de Filet: Filet de ferro pla (també anomenat bistec de les espatlles)

Millor manera de cuinar: cuinar a la brasa, cuinar la brasa

Tipus de carns: Espatlla tendra a l'espatlla (també anomenada tenda)

Millor manera de cuinar: cuinar a la brasa, cuinar la brasa

Tipus de filet de ronda: filet rodó superior i inferior

Aquests talls de bistec de vedella provenen de l’enrenou i la cama posterior de l’animal. Com que els músculs d’aquesta zona s’han endurit amb l’exercici, aquests filets són més suaus i menys tendres que la majoria dels altres talls de bistec de vedella. Si bé són bonics i econòmics, no són la nostra millor opció per llançar a la brasa. De fet, aquest tipus de filets són sovint cuits (cuinats lentament en una petita quantitat de líquid) per obtenir els resultats més tendres. Un exemple popular de bistec rodó trenat és el bistec de bistec.

Proveu la nostra recepta de bracioles de verdures i bistecs

Com triar bistec de la ronda: assegureu-vos de prestar molta atenció a quina part de la ronda que compreu. El filet inferior i rodó superior són dos talls diferents. Si bé un bistec superior es pot batre, cuinar a la planxa, cuinar-ho o bé sofregir-lo, caldrà adobar-lo abans de cuinar per mantenir-lo humit. El braising és la millor manera de cuinar un filet rodó inferior.