Tomàquets de conserves que tindran un gust fresc al jardí durant els propers mesos millors cases i jardins

Al món de la cuina, sovint tractem el tomàquet com una verdura, tot i que en realitat són una fruita. L’enllaç és una excepció culinària. Com que els tomàquets tenen una gran acidesa, es conserven com altres fruites en una botella d’aigua bullent amb només un rajolí de cítrics afegits o vinagre (però també us mostrarem com pressionar els tomàquets). Podeu processar-les senceres, triturades, a la meitat o guisades. També us mostrarem com es poden fer tomàquets en gerres maçanes, sense importar de quina manera les tallem (o triturem). Els tomàquets en conserva casolans aportaran un sabor fresc al jardí a sopes, guisats, chilis i salsa d’espagueti durant tot l’any.

Per a cada pinta de tomàquet en conserva, necessitareu d’entre 1 i 1/1 lliura de tomàquets madurs; per a cada quart, necessitareu de 2 a 3 kilos de tomàquet madur. Trieu tomàquets sense blat per conservar i renteu-los bé en aigua freda. Un cop els tomàquets estiguin preparats, seguiu les nostres instruccions a continuació per pelar, en conservar i conservar els tomàquets frescos.

Pas 1: Esterilitzeu els pots i les tapes de conserva

Abans d’iniciar qualsevol recepta de conserves, heu de tenir subministraments nets i esterilitzats. Aquí teniu els consells per començar.

Rentar els pots de conserves buits amb aigua calenta i sabonosa i esbandir-los bé (pots de maó de vidre de 12 comptes, 9, 48 dòlars, Walmart).
Col·loqueu les gerres en una bossa d’aigua bullent (o una olla gran separada).
Cobriu les gerres amb aigua calenta; coure a foc lent a foc mitjà.
Deixeu coure les gerres a foc lent uns 10 minuts, i després deixeu-les calentes a l’aigua a foc lent fins que estigueu a punt per omplir-les. Quan estiguis llest per començar a omplir-les, traieu un pot esterilitzat alhora i poseu-lo sobre una tovallola neta de cuina per evitar que rellisqui mentre l’ompliu.
Mentre les gerres s’esten fent a foc lent, poseu les tapes en un bol i aboqueu una mica d’aigua calenta de l’olla esterilitzant per sobre de la part superior de les tapes. No feu bullir les tapes i tingueu en compte que no cal esterilitzar les bandes de cargol.

Pas 2: Pelar tomàquets

El vostre tomàquet es mantindrà molt millor amb el pas del temps si us allibereu d’aquestes pessicades pells. Aquí hi ha un truc ràpid per eliminar-los quan peleu un lot gran:

Comenceu amb tomàquets ferms i sense pell i renteu-los bé en aigua freda.
Per treure les pells, submergiu els tomàquets en aigua bullent durant 30 segons o fins que les pells comencin a dividir-se. Col·loqueu immediatament els tomàquets en aigua freda.
Quan estigui prou fred per manejar, traieu-ne la pell i el nucli amb un ganivet o amb les mans. Si voleu, talleu els tomàquets per la meitat. Si voleu saber com podeu tomàquets tallats a daus, també podeu tallar-los a la meitat i tallar-los en aquest punt.

Pas 3: Ompliu les gerres amb tomàquets

Quan ompliu les gerres, afegiu suc de llimona i presteu atenció a l’espai del cap. Si ompliu o reompliu les gerres, no es segellaran correctament durant el processament. A continuació us detallem com fer-ho:

Col·loqueu un embut de boca ampla en un pot calent, net o en un pot de conserva.
Escorreu els tomàquets sencers o a la meitat als flascons, juntament amb els sucs de la preparació dels tomàquets.
Afegiu 1 cda. suc de llimona a cada pot de pinta o 2 cullerades. suc de llimona a cada quart de flascó (el suc de llimona augmenta l’acidesa dels tomàquets per assegurar una consigna segura).
Afegiu aigua bullent, deixant espai de cap de ½ polzada.

Pas 4: Segellar i processar les gerres

Un cop omplert les gerres, ha arribat el moment d’iniciar el procés real de conserves. Seguiu aquestes instruccions per processar els vostres tomàquets en un recipient amb aigua bullent:

Traieu l’embut; netegeu la vora del flascó amb una tovallola neta i humida per eliminar totes les restes d'aliments. El menjar a la vora evita un segell perfecte.
Col·loqueu la tapa i el cargol de la cargola preparats i apreteu-los segons les instruccions del fabricant.
Poseu cada pot al contenidor a mesura que s’omple. Les gerres no s’han de tocar. Tapa el conserva.
Haureu de processar els tomàquets en un envàs amb aigua bullent com aquest kit de 9 peces Canner Ware Water Bath Canner (35, 63 dòlars, Walmart) durant 40 minuts per a pintes i 45 minuts per a quarts. Comença la sincronització quan l’aigua torna a ebullició.

Pas 5: comproveu el segell

Quan s'hagi acabat de processar les gerres, és important revisar el segell abans de deixar-les fora. Si els seus flascons no estan completament segellats, no podran menjar-se segurament; per sort, hi ha una manera senzilla de comprovar-ho, i podeu desar qualsevol gerros que no segellin si actueu prou ràpidament.

Quan les gerres s’hagin refredat, premeu el centre de cada tapa per comprovar el segell. Si es manté la immersió a la tapa, el gerro es segella. Si la tapa rebota cap amunt i cap avall, el flascó no està tancat. Els pots no segellats s’han de guardar a la nevera i utilitzar-los en un termini de tres dies, o bé podeu tornar a processar els tomàquets en 24 hores.
Etiqueta els pots amb el contingut i la data. Els tomàquets mantenen la seva qualitat òptima durant 1 any.

Com es poden picar els tomàquets

Els tomàquets triturats poden donar un bon punt de partida a les futures receptes, sobretot si esteu preparant salsa de pizza, chili o sopa. El procés és similar al que seguireu per obtenir un tomàquet sencer, però aixafareu els tomàquets abans d'omplir els flascons:

Rentar i pelar els tomàquets.
Talleu a quarts; afegir prou tomàquets a una paella gran per cobrir el fons.
Triturar amb una cullera de fusta. Escalfar i remenar fins que la barreja bulli.
Afegir lentament els trossos de tomàquet que queden, remenant constantment. Feu més poc 5 minuts.
Ompliu les gerres i afegiu-hi suc de llimona embotellat i sal (afegiu-hi 1 cullerada de suc de llimona i 1/4 a 1/2 cullerada de sal per a pintes; afegiu-hi 2 cullerades de suc de llimona i 1/2 a 1 cullerada de sal per a quarts). Deixeu un espai al cap d’1 / 2 polzades.
En un bidó amb aigua bullent, processeu les pintures durant 35 minuts i quarts durant 45 minuts.

Com es poden tomàquets sense líquid afegit

Tot i que pot ajudar a omplir el gerro, no cal afegir líquid addicional quan es consumeix tomàquet si no es vol. A continuació us detallem com fer-ho:

Renteu i peleu els tomàquets; a la meitat, si es vol.
Ompliu les gerres, prement per omplir els espais amb suc.
Afegiu-hi el suc de llimona embotellat i sal (1 cullerada de suc de llimona i 1/4 a 1/2 cullerada de sal per a pintes; afegiu-hi 2 cullerades de suc de llimona i 1/2 a 1 cullerada de sal per a quarts). Deixeu un espai al cap d’1 / 2 polzades.
En un bidó amb aigua bullent, processeu pintures i quarts durant 85 minuts.

Com fer tomàquets guisats

Si podeu tomàquet guisat, ja estareu acabats si decidiu fer salsa o sopa de pasta en pocs mesos. A partir de 8 quilos de tomàquet madur, seguiu aquestes instruccions per elaborar i podeu tomàquet guisat:

Renteu els tomàquets i traieu les peles, els extrems de tija i els nuclis. Picar els tomàquets, després mesurar-los (hauríeu de tenir unes 17 tasses).
Poseu els tomàquets trossejats en un forn o bullidor holandès de 8 a 10 quarts. Afegiu 1 tassa d'api picat, ½ tassa de ceba picada, ½ tassa de pebre vermell picat, 2 culleradetes. sucre i 2 culleradetes. sal al forn holandès.
Porteu la barreja a ebullició i reduïu el foc. Tapar i coure a foc lent 10 minuts, remenant amb freqüència per evitar que s’enganxi.
Afegiu els tomàquets guisats calents en pots de conserva calents, nets o amb pinta, deixant espai de cap d’1 polzada. Netegeu les llandes i ajusteu les tapes.
Processar en una botella a pressió a 10 lliures de pressió durant 20 minuts durant quarts o 15 minuts per a pintes.
Permet que la pressió es redueixi de manera natural. Retireu els flascons del recipient i deixeu-los refredar sobre els bastidors.

Obteniu la recepta de tomàquets guisats

Tomàquets en conserva a pressió

Si teniu una botella de pressió a l’armari en lloc d’un bote amb aigua bullent, podeu aprendre com pressionar els tomàquets. El procés bàsic és el mateix. Comença per esterilitzar gerres, tapes i bandes, després pelar tomàquets i omplir cada flascó (segueix les instruccions de conservar tomàquets sense líquid afegit). Encara que utilitzeu una llauna de pressió, encara necessiteu acidificar els vostres tomàquets per conservar-los, així que no oblideu el suc de llimona. Un cop omplides les gerres, seguiu aquestes instruccions per processar-les:

Per a un canner de mesurament de pressió ponderada, processeu pintures i quarts de 40 minuts a 5 lliures de pressió de calibre de canner (PSI) si esteu a menys de 1.000 peus sobre el nivell del mar i durant 40 minuts a 10 lliures psI si sou més de 1.000. peus sobre el nivell del mar.
Per a un canner de pressió de marcatge de marcatge, processeu pintures i quarts de 40 minuts a 6 lliures psI si esteu a menys de 2.000 peus sobre el nivell del mar. Si teniu entre 2.001 i 4.000 peus, utilitzeu PSI de 7 lliures; entre 4.001 i 6.000 peus, utilitzeu PSI de 8 lliures; i entre 6.001 i 8.000 peus, utilitzeu PSI de 9 lliures.

Presto Canner i cuina a pressió de 23 quarts, Amazon, 69, 99 dòlars

Independentment de quin mètode utilitzeu, el tomàquet en conserva és una de les millors maneres de conservar-les durant els propers mesos. Si no teniu temps per deixar tomàquets, podreu desar-los més tard si apreneu a congelar els tomàquets. O bé, podeu passar una estona més a la cuina i aprendre a fer salsa de tomàquet i com es pot fer salsa (així no haureu d’utilitzar els vostres tomàquets en conserva per fer-los més endavant!). Qualsevol manera de fer-ho, sabent com es pot tomàquet fresc (o com congelar-los), segur que serà útil, sobretot quan acabis amb un cultiu de tomàquets a casa.