Consells per al control de la temperatura de la graella de gas i carbó

Quan la temporada de cuina d’estiu s’envolta, és un bon moment per aprofundir en les teves habilitats a la brasa o per aprendre tècniques bàsiques si ets nou a la planxa. Un dels elements més importants per tal que el vostre menjar es cuini adequadament és la manera de controlar la temperatura a les graelles de carbó i a les graelles de gas. Aquests consells Test Kitchen per al control de la temperatura de la brasa us ajudaran a servir carns perfectament sucoses i fruites i verdures a la brasa justes.

Graella de carbó de 22 polzades Weber Performer, 279 dòlars, Amazon

Com controlar la temperatura a les graelles de carbó vegetal

Moltes graelles tenen un termòmetre integrat a la coberta, que és ideal per a la planxa indirecta i per obtenir una idea aproximada de la temperatura de la brasa. Si no en teniu cap i sou un adhesiu per als números, podeu comprar un termòmetre per posar-lo a la graella. Molts bufons de la barbacoa juguen per sondes d'aire que controlen la calor a la fossa de la vostra graella.

Com saber quan es fan els seus hamburguesers?

El mètode manual: el controlador final de temperatura de graella de baixa tecnologia

No hi ha termòmetre a prop? Agafeu la mà per sobre de la reixeta de la graella, aproximadament a l'alçada d'una llauna de refresc. Mireu quant temps podeu mantenir-lo còmodament. Per seguretat, estireu immediatament la mà quan sent massa calor.

Mantingueu el menjar segur a la vostra disposició

Quant de temps podeu mantenir la mà allà còmodament. Això determinarà la temperatura de la graella de baixa a alta.

Màxima (400 ° F a 450 ° F): uns 2 segons
De mitjana-alta (375 ° F a 400 ° F): uns 3 segons
Mitjana (350 ° F a 375 ° F): uns 4 segons
Baixa (300 ° F a 350 ° F): uns 5 segons

Ajust de la calor per al control de temperatura de la graella de carbó vegetal

Si la temperatura no marca el marcador de la recepta a la brasa, hi ha tres maneres d’ajustar-la sense les eines del controlador de temperatura de la graella:

Reposicionar les brases
- Per refrescar-se: Repartiu les briquetes.
- Per escalfar-se: Empenteu les brases.
Ajusteu el bastidor (algunes graelles es veuen ajustables)
- Per refrescar-se: Aixecar el bastidor lluny de les brases.
- Per escalfar: Baixeu el bastidor més a prop de les brases.
Ajusteu les vies d’aire
- Per refredar-se: tanqueu una mica la sortida superior per deixar-hi menys oxigen.
- Per escalfar-se: Obriu el ventilador més ampli per permetre que hi entri més oxigen.
- Per escalfar encara més: obriu les ventilacions superiors i inferiors.
Com controlar la temperatura en una graella de gas
El control automàtic de la temperatura de la graella de gas és més fàcil que esbrinar com controlar la temperatura en el carbó vegetal, ja que els poms de la graella de gas poden ajustar la calor (simplement pujar / baixar segons sigui necessari) bastant ràpidament i fàcilment. Si cerqueu una zona de brasa indirecta, enceneu un dels cremadors i deixeu-ne un o dos. A continuació, cuineu el menjar del costat que està fora. Kenmore Outdoor Gas Grill, 350, 99 dòlars, Amazon. La majoria de les temperatures de la graella de gas arriben a uns 550 ºF. Una guia aproximada del temps a la graella de gas:
- Molt alt (450 ° F a 550 ° F)
- Màxima (400 ° F a 450 ° F)
- Mitjana-alta (375 ° F a 400 ° F)
- Mitjana (350 ° F a 375 ° F)
- Mínima (300 ° F a 350 ° F)
- Estil pitmaster baix i lent (200 ° F a 300 ° F)
Gratuït! Descarregueu tots els gràfics de la nostra graella
Consells sobre el control de la temperatura de la graella per a la vostra recepta
Igual que amb les receptes del forn, hi ha temperatures ideals per al vostre menú a la brasa. La nostra cuina de prova li recomana cuinar la vostra festa a l'aire lliure a aquests nivells, tret que la seva recepta no ho indiqui el contrari:
- 450 ° F a 550 ° F: panets de carn, filet de falda arrebossada, marisc, filets de peix
- 350 ° F a 450 ° F: Talls de vedella més gruixuda, hamburgueses, pollastre, gall dindi, peixos sencers, verdures, fruites
- De 250 a F a 350 ° F: Brats, llom de porc
- 200 ° F a 250 ° F: Llisa, costelles
Amb aquests indicadors de control de temperatura de la graella, tant si jureu gas com a carbó vegetal, podreu mantenir la temperatura adequada de la graella per cuinar els aliments a la perfecció.
Per refrescar-se: Repartiu les briquetes.
Per escalfar-se: Empenteu les brases.
Per refrescar-se: Aixecar el bastidor lluny de les brases.
Per escalfar: Baixeu el bastidor més a prop de les brases.
Per refredar-se: tanqueu una mica la sortida superior per deixar-hi menys oxigen.
Per escalfar-se: Obriu el ventilador més ampli perquè permeti entrar més oxigen.
Per escalfar encara més: obriu les ventilacions superiors i inferiors.

Com controlar la temperatura en una graella de gas

Molt alt (450 ° F a 550 ° F)
Màxima (400 ° F a 450 ° F)
Mitjana-alta (375 ° F a 400 ° F)
Mitjana (350 ° F a 375 ° F)
Mínima (300 ° F a 350 ° F)
Estil pitmaster baix i lent (200 ° F a 300 ° F)

Consells sobre el control de la temperatura de la graella per a la vostra recepta

450 ° F a 550 ° F: panets de carn, filet de falda arrebossada, marisc, filets de peix
350 ° F a 450 ° F: Talls de vedella més gruixuda, hamburgueses, pollastre, gall dindi, peixos sencers, verdures, fruites
De 250 a F a 350 ° F: Brats, llom de porc
200 ° F a 250 ° F: Llisa, costelles