Sopa de pèsols i xampinyons al curri? millors cases i jardins

Ingredients

• 6 tasses tallades a rodanxes i rodanxes de xampinyons frescos shiitake o a rodanxes de bolets assortits frescos (16 unces)
• 2 ⅓ tasses de pèsols secs (16 unces), esbandits i drenats
• 2 patates dolces mitjanes, pelades i tallades a trossos d’1 polzada
• 1 pebre dolç de color vermell mitjà, sembrat i tallat a tires de mordida
• ⅓ copa de ceba verda a rodanxes fines
• 1 cullerada de salsa de soja reduïda de sodi
• 1 fulla de llorer
• 2 culleradetes de pols de curri
• ½ culleradeta de sal
• ¼ culleradeta de pebre vermell aixafat
• ¼ culleradeta de pebre negre mòlt
• 2 14, 5 unces de llauna brou vegetal amb sodi reduït
• 2 tasses d'aigua
• 1 14 unces de llet de coco lleugera sense sucre
• ¼ tassa d'alfàbrega esmicolada
• Alfàbrega fresca trossejada (opcional)

Instruccions

• Pas 1

  En una cuina lenta de 6 quarts combini bolets, pèsols dividits, moniatos, pebre vermell, ceba verda, salsa de soja, llorer, curry en pols, sal, pebre vermell aixafat i pebre negre. Aboqueu el brou, l’aigua i la llet de coco sobre la barreja.

• Pas 1

  Tapeu-ho i cuineu-ho a foc baix durant entre 8 i 10 hores o bé fent un escalfor a foc lent durant 4 a 5 hores. Traieu i descarteu la fulla de llorer.

• Pas 2

  Abans de servir, remeneu 1/4 tassa d'alfàbrega. Si voleu, espolseu cada porció amb alfàbrega addicional.

dades nutricionals

Per ració: 289 calories, (3 g de greix saturat, 0 g de greix poliinsaturat, 0 g de greix monoinsaturat), 0 mg de colesterol, 508 mg de sodi, 49 g de carbohidrats, 18 g de fibra, 10 g de sucre, 17 g de proteïna.