Salmó al curri amb tomàquets i prunes seques | millors cases i jardins

Ingredients

• 1 lliura de filet de salmó fresc o congelat, tallat en cubs d’1-1 / 2 polzades
• 1 pebre verd dolç mitjà, picat (3/4 tassa)
• 1 ceba vermella petita, picada (1/2 tassa)
• 1 api de tija picada
• 2 grans d'all picats
• 1 cullerada d’oli d’oliva
• 2 llaunes de 14, 5 unces de tomàquet tallat a daus, no regades
• ½ tassa de prunes seques, trossejades
• 2 culleradetes de pols de curri
• ⅔ copa cuscús israelià *
• Menta fresca

Instruccions

• Pas 1

  Descongelar el peix si està congelat. Esbandir i deixar sec; deixar de banda. Preescalfeu el forn a 350 ° F.

• Pas 2

  En una paella gran a prova de forn cuineu i remeneu el pebre dolç, la ceba vermella, l'api i l'all a l'oli calent a foc mitjà-alt durant 3 minuts. Afegiu els tomàquets en conserva, les prunes seques i el pols de curry. Coure i remenar durant 2 minuts; retirar del foc.

• Pas 3

  Afegiu el salmó a la paella; transferir al forn. Coure al forn, sense cobrir, durant 10 minuts o fins que el salmó comenci a escórrer.

• Pas 4

  Mentrestant, en una cassola petita porteu 1-1 / 3 tasses d’aigua a ebullició. Remeneu el cuscús; tornar a bullir. Reduir la calor. Més lent, tapat, uns 12 minuts. Retirar del foc; tapeu i deixeu reposar 2 minuts. Escorreu si cal.

• Pas 5

  Per servir, culleu salmó sobre cuscús. Espolseu amb menta fresca.

* Consell:

Canvieu els serveis de setmana entre cuscús regular, arròs o orzo, però el cuscús israelià és una alternativa divertida. Ens encanta el gust lleugerament torrat i la forma de perla.

dades nutricionals

Per ració: 392 calories, (2 g de greix saturat, 3 g de greix poliinsaturat, 5 g de greix monoinsaturat), 62 mg de colesterol, 491 mg de sodi, 45 g de carbohidrats, 6 g de fibra, 15 g de sucre, 28 g de proteïnes.