Cuscús de coliflor de cigrons | millors cases i jardins

Ingredients

• Mitja tassa d'albercocs secs tallats
• 1 coliflor de cap gran (aproximadament 3 lliures), tallada en floretes (8 tasses)
• 2 cullerades de mantega
• 2 cullerades d’oli d’oliva
• 1 ceba mitjana, a la meitat i a rodanxes fines
• 2 grans d'all picats
• PKG de 5 unces. espinacs frescos per a bebès, picats (2 1/2 tasses)
• 1 cigala de cigrons (mongetes de garbanzo), esbandida i drenada
• ½ tassa de festucs o nous torrats, picats
• ½ culleradeta de sal
• ½ tassa de ceba verda a rodanxes

Instruccions

• Pas 1

  Poseu els albercocs en un bol petit. Tapeu-ho amb aigua bullent i deixeu-ho reposar 10 minuts o fins que es desfaci; escorreu bé.

• Pas 2

  Mentrestant, col·loqueu la coliflor en lots en un processador d’aliments. Tapa i polsa cada lot fins que les peces esquincinin i les peces s’assemblin a la textura del cuscús.

• Pas 3

  En una paella extra gran calor 1 cda. de la mantega i 1 cullerada. de l’oli d’oliva a foc mig-alt. Afegiu la ceba; coure i remenar uns 3 minuts o fins que estiguin tendres i tot just començar a daurar-se. Afegir l’all; coure i remenar 30 segons més. Afegiu la coliflor, repartint-se en una capa uniforme. Coure uns 8 minuts o fins que la coliflor estigui daurada, remenant de tant en tant. Escampar en una capa uniforme després de remenar.

• Pas 4

  Agiteu els albercocs escorreguts, els espinacs, cigrons, festucs i sal. Coure i remenar fins que es combini. Remeneu les 1 cullerades restants. mantega i les cebes verdes. Tireu fins que la mantega es fongui. Transferir-lo a un bol. Barreja amb 1 cullerada restant. oli d’oliva.

dades nutricionals

Per ració: 259 calories, (4 g de greix saturat, 2 g de greix poliinsaturat, 7 g de greix monoinsaturat), 10 mg de colesterol, 403 mg de sodi, 28 g de carbohidrats, 8 g de fibra, 12 g de sucre, 9 g de proteïnes.