Burger au poivre amb salsa de bolets-merlot | millors cases i jardins

Ingredients

• 2 lliures 80% per cent de vedella magra
• 2 cullerades de pebre negre gruixut
• 3 cullerades d’oli d’oliva
• 4 tasses de bolets assortits, com ara cremini, botó i / o ostra
• 3 cullerades de xampinyons picats
• 3 grans d'all picats
• 1 cullerada de farina universal
• ½ tassa de merlot o un altre vi negre sec
• ½ tassa de brou de vedella
• 1 culleradeta es va tirar de farigola fresca
• 2 cullerades de conyac o aiguardent
• 2 cullerades de mantega sense sal freda
• Sal kosher
• Pebre negre mòlt
• 2 - 3 tasses de rúcula o creixet
• 6 rotllos holandesos o altres panets d'hamburguesa, dividits i torrats
• ½ tassa de formatge blau esmicolat (2 unces)

Instruccions

• Pas 1

  Formeu la vedella en sis pitets de 3/4 polzades de gruix. Espolseu un costat de cada plat amb pebre negre gruixut, prement suaument el pebre a la carn. Coberta; refrigerar durant almenys 30 minuts o fins a 24 hores.

• Pas 2

  En una paella gran escalfeu oli a foc mitjà-alt; afegir els bolets. Cuinem sense remenar durant 3 o 4 minuts o fins que estiguin daurats. Incorporeu-hi ceixos i alls; coure i remenar de 2 a 3 minuts més. Espolseu-ho amb farina, remenant fins que es cobreixi.

• Pas 3

  Afegiu vi; remeneu per raspar trossos daurats de la part inferior de la cassola. Portar a ebullició; reduir la calor a mitjana-baixa. Feu-ho a foc lent durant 3 o 4 minuts o fins que estigui gairebé sec. Remeneu el brou i la farigola. Tornar a ebullició; reduir la calor. Feu-ho a foc lent durant 2 o 3 minuts o fins que quedi espessit. Retirar del foc; afegir acuradament el Cognac i la mantega. Tornar a escalfar; remeneu fins que la mantega es fongui. Amaniu a gust amb sal i pebre negre mòlt. Mantenir-se calent.

• Pas 4

  Condimenteu les picades amb sal. Per a una brasa de carbó o gasolina, enganxeu la planxa a la cremallera coberta directament a foc mitjà durant 14 a 18 minuts o fins que finalitzi (160 ºF a 165 º F), * girant una vegada a la meitat a la planxa.

• Pas 5

  Per servir, poseu rúcula sobre fons de farina. Partir amb pessic i barreja de bolets. Espolseu amb formatge blau. Afegiu els tops de pa.

* CONSELL DE CUINA DE TEST:

El color intern d’una hamburguesa no és un indicador fiable de la densitat. Una pasta de vedella, vedella, corder o porc cuita a 160 º F és segura, independentment del color. Per mesurar la densitat d'un pastís, inseriu un termòmetre de lectura instantània a través del costat de la galeta fins a una profunditat de 2 a 3 polzades.

dades nutricionals

Per ració: 699 calories, (18 g de greix saturat, 3 g de greix poliinsaturat, 21 g de greix monoinsaturat), 126 mg de colesterol, 629 mg de sodi, 28 g de carbohidrats, 2 g de fibra, 4 g de sucre, 35 g de proteïna.