Costella curta de vedella i salsa de nabius | millors cases i jardins

Ingredients

• 4 quilos de costella curta de vedella, retallada
• Sal kosher i pebre negre mòlt
• 1 cullerada d'oli vegetal
• 1 ceba mitjana, tallada a falques
• 4 grans d'all picats
• 1 cullerada de tomba de farigola fresca
• 3 tasses de suc de nabiu
• 3 tasses de caldo de vedella inferior en sodi
• 1 lliura de patates d'or de Yukon petites, a la meitat
• 4 tasses de pastanagues, pelades i tallades en trossos de 2 polzades
• 1 ½ tassa de nabius frescos o congelats, picats a grosses
• Espiga de farigola fresca (opcional)

Instruccions

• Pas 1

  Preescalfeu el forn a 375 ° F. Condimenteu-ne les costelles generosament per tots els costats amb sal i pebre. Escalfeu l’oli en un forn holandès de 6 a 8 quarts i daureu-ne les costelles, a la meitat, per tots els costats, amb oli calent. Transferir les costelles a un plat. Afegiu la ceba, l’all i la farigola tallada al forn holandès; coure les verdures a foc mitjà durant 5 minuts. Afegiu suc de nabiu, brou de vedella, patates, pastanagues i nabius al forn holandès; portar només a ebullició. Torneu les costelles al forn holandès. Cobrir i coure durant 2 hores o fins que les costelles estiguin tendres.

• Pas 2

  Traieu les costelles i les verdures del forn i la coberta holandeses per mantenir-la calenta. Desnatar el greix procedent del líquid de la cuina. Retornar el líquid de cocció al forn holandès i bullir suaument, al descobert, durant 10 minuts o fins reduir-lo a 2 tasses. Serviu costelles i verdures amb líquid de cocció reduït i, si es vol, remeneu amb rams de farigola frescos.

Mètode Slow-Cooker

Costelles marrons segons les indicacions anteriors. En un forn lent de 5-6 quarts, poseu-hi ceba, all, farigola, patates, pastanagues i nabius. Afegir les costelles daurades. Disminuïu el suc de nabiu i el brou de dos tasses cadascun. Aboqueu el suc i el brou a sobre de les costelles. Tapeu-ho i cuineu-ho a foc lent durant 8 a 10 hores o bé amb calor elevada de 4 a 5 hores. Transferiu la carn i les verdures en un plat que serveixi, reservant-ne sucs. Cobriu la carn i les verdures; mantenir-se calent. Per a salsa de greix, descremar el greix dels sucs. Aboqueu-lo en una paella gran. Bullir suaument, al descobert, durant 15 minuts o fins a la meitat (2 tasses). Serviu el greix amb costelles i verdures.

dades nutricionals

Per ració: 542 calories (6 g de greix saturat, 3 g de greix poliinsaturat, 6 g de greix monoinsaturat), 92 mg de colesterol, 1001 mg de sodi, 61 g de carbohidrats, 7 g de fibra, 35 g de sucre, 36 g de proteïnes.