Taula de continguts:
- 1. Feu servir el Canner dret
- 2. Trieu les gerres adequades
- 3. No reutilitzeu les tapes
- 4. Mantingueu-ho tot net, realment net i calent
- 5. Mesureu l'espai davant i no ompliu-lo o ompliu-lo
- 6. No obstruïu les tapes
Si sou un cuiner i un forner competents, probablement confieu en fer canvis o canviar les receptes basades en preferències de sabor, ingredients a la mà, etc. Per descomptat, seguiu-lo! Però quan es tracta de receptes de conserves, un canvi a la recepta o un error en el procés podrien resultar molt pitjors que un plat sense sal o per no augmentar correctament. Es podria crear accidentalment menjar que et faci mal! No és excessivament dramàtic, però és cert: és possible que es pugui produir un aliment de manera inadequada, amb resultat de botulisme que pot matar. No et preocupis: la gent ha estat enllaunant menjar amb seguretat durant segles. Si seguiu les nostres regles (i una recepta fiable), estareu bé.
1. Feu servir el Canner dret
Aquesta és la gran. El que pugui tenir el resultat més catastròfic si es tria malament. Hi ha dos tipus de llaunes: canelles amb aigua bullent i canelles a pressió. La botella d’aigua bullent -bàsicament una olla gran amb tapa i un bastidor al fons- s’utilitza per a aliments alts àcids (com moltes fruites), que resisteixen naturalment al creixement dels bacteris. Les llaunes de pressió s'utilitzen amb aliments baixos en àcids (com les verdures i carns) i receptes especialment propenses a albergar microorganismes nocius. Escalfen els aliments més calents que els regidors d’aigua bullent. A les receptes s’especifica quin tipus de canner és adequat.
- Apreneu els fonaments bàsics sobre aigua bullent.
- Consulteu els nostres conceptes bàsics sobre el consum de pressió.
2. Trieu les gerres adequades
Utilitzeu sempre gerres fetes específicament per a la conserva. Estan dissenyats per aguantar les altes pressions de la conservera. No utilitzeu gerres de vidre dels aliments comprats, encara que semblin pots de conserva. No utilitzeu flascons que tenen una aparença diferent a les pots de conserva que hi ha al mercat. Eviteu els flascons amb les vores o les esquerdes, ja que poden afectar el segell o donar lloc a un flascó que es trenca al contenidor, cosa que és un malson per netejar. Utilitzeu la mida del flascó especificat a la recepta, ja que pot trigar un temps diferent a assolir la temperatura interna crítica en un gerro més gran o més petit. Tot i que els pots de conserva vintage poden semblar bonics, tampoc els utilitzeu per a la conserva, ja que es poden esquerdar o xipar fàcilment durant el processament.
Els flascons de conserva tenen varietat regular i de boca ampla. Els pots de boca regular són adequats per a aliments com melmelades, gelees, mostassa i farciments de pastissos. Els pots de boca ampla són idonis per a salses, condiments, mantecs de fruites, escabetxos i tomàquets.
- Utilitzeu aquestes receptes de melmelada i gelea per començar
3. No reutilitzeu les tapes
Utilitzeu les tapes especials de dues peces fabricades per a la conserva (vegeu una imatge de les tapes de la foto superior amb els flascons). Podeu reutilitzar els anells, però no reutilitzeu les tapes. Les tapes tenen un compost vermell enganxós que segella la gerra. Després d'un sol ús, no podeu confiar que el compost torni a segellar correctament. Segell inadequat = menjar no segur. Quan compreu flascons nous, s’inclouran tant tapes com bandes, però també podeu comprar tapes noves per separat. Compra sempre subministraments de conserva com aquestes tapes d’una font de confiança i comprova que hi hagi defectes abans d’utilitzar.
4. Mantingueu-ho tot net, realment net i calent
Manteniu tot net de forma escrupolosa. Netegeu bé les gerres, les tapa, l’embut i altres equips de conserva en aigua calenta i sabonosa; esbandir bé. Esterilitzeu les gerres. Envieu els aliments calents en gerres calentes un a la vegada en lloc de la línia de muntatge per assegurar-vos que els flascons romanen calents. Tireu un sol gerro esterilitzat del contenidor alhora. Tan aviat com s'hagi omplert, torna a col·locar-lo a l'aigua a la boca del recipient. Netegeu les llandes després de omplir-les per assegurar-vos que no hi hagi cap tipus de fossa que impedeixi un precinte correcte. Hem comentat quina importància té el segell?
5. Mesureu l'espai davant i no ompliu-lo o ompliu-lo
Les receptes de conserves sempre demanaran que surti un espai específic al cap quan ompliu les gerres de conserva. L'espai Headspace és l'espai des de la part superior del menjar en el flascó fins a la part superior de la vora del flascó. Pot ser que no es pugui segellar correctament un pot buit o omplert que, com ja sabeu, produeix aliments no segurs. Tot es tracta del segell. Si perdeu líquid durant el processament o trobeu motlles durant l'emmagatzematge, probablement heu deixat massa espai.
- Proveu les nostres receptes de conserves preferides
6. No obstruïu les tapes
Ho aconseguim: Vostè vol ser més segur en el moment de la conserva. Però la superació de les bandes tindrà el resultat contrari. Una banda de cargol massa estretament pot no crear el segell de buit que necessiteu. Torneu les bandes en força prou ajustades perquè pugueu convertir la banda amb un altre ajustament de 1/4 a ½ polzada (també conegut).
