Taula de continguts:
- Ingredients
- Pastís de formatge
- Ganache de xocolata blanca
- Guarnició
- Instruccions
- Per a pastissos de formatge:
- Per a la crosta:
- Per a Ganache:
- Acabar:
- Panera de 9 polzades en forma de molla
- dades nutricionals
Ingredients
Pastís de formatge
Ganache de xocolata blanca
Guarnició
Instruccions
Per a pastissos de formatge:
-
Preescalfeu el forn a 325 ° F. Mantega lleugerament un bol d’acer inoxidable o vidre temperat de dos quarts. (Hauria de tenir un diàmetre de aproximadament 8 polzades a la part superior.)
-
En una cassola mitjana escalfeu la crema fins fer-ho a foc lent. Apagueu el foc; afegir 12 unces de xocolata blanca i el gingebre. Deixeu reposar 3 minuts; remeneu suaument fins que quedi suau. Batre amb suau la crema agra.
-
En un bol gran batem el formatge crema amb una batedora a mitja 1 minut; ratllem els costats del bol i batem 30 segons més o fins que quedi suau. Afegir el sucre; batre 1 minut més. Afegiu els ous un a un ratllant els costats del bol després de cada addició. Afegiu la vainilla i la sal; batre 30 segons o fins que quedi suau. Afegir la barreja de xocolata blanca; batre fins combinar.
-
Aboqueu la barreja al bol preparat. Poseu el bol en una paella per rostir i ompliu aproximadament una quarta part del camí amb aigua bullent. (Un bany d’aigua ajuda a la cocció de formatge uniforme i dóna lloc a una textura sedosa.) Bol tendre solt amb paper de paper per evitar l’enrotllament. Enfornar aproximadament 1 hora 45 minuts o fins que acabi de posar-se el pastís de formatge al mig i a 175 ° F.
-
Traieu el bol del bany d’aigua. Deixeu refredar completament en un bol sobre un bastidor de filferro (aproximadament 2 hores). Refrigerar almenys 4 hores o durant la nit.
Per a la crosta:
-
En una cassola petita o doble caldera fondre 2 oz. xocolata blanca per sobre. Incorporeu-ne l’avellaneta de xocolata i l’avellana. Es barreja uniformement la barreja de formatge; premeu suaument. Refresc 30 minuts.
-
Introduïu el fons del bol en una olla gran d’aigua calenta diversos segons. Amb una espàtula de goma, premeu lentament sobre les vores de la crosta per alliberar-se del bol. Prepareu-vos al voltant de les vores de la crosta, submergint el bol en aigua calenta segons calgui per deixar anar el formatge del bol. Invertiu un petit plat sobre l'escorça. Premeu suaument cap avall per un costat de la placa per fer lliscar la cúpula cap a l'altre costat del bol. Invertiu el pastís de formatge i transferiu la costella cap amunt sobre un bastidor de fil muntat en una paella folrada amb paper pergamí.
Per a Ganache:
-
En una cassola mitjana escalfeu la crema fins fer-ho a foc lent. Apagueu el foc; afegir la xocolata blanca. Deixeu reposar 3 minuts i remeneu suaument fins que quedi suau. Refredar a temperatura ambient, remenant sovint.
-
Aboqueu la meitat del ganache sobre el formatge en una capa uniforme. Torneu el pastís de formatge a la nevera durant 30 minuts. Repetiu-la amb la ganache restant, si cal, reajustant-se amb una consistència abocable; pastís de formatge fred durant 30 minuts o fins a 2 dies, tot sol cobert.
Acabar:
-
Transferiu el pastís de formatge al plat. Tireu un pelador de verdures sobre una barra de xocolata blanca per crear rínxols. Cobriu la part superior de la coca amb rínxols. Servir immediatament. Té 12 porcions.
Panera de 9 polzades en forma de molla
Una altra opció és coure el pastís de formatge en una paella de 9 polzades. Alineeu la part inferior de la paella amb el pergamí i emboliqueu la part exterior amb una làmina de 18 polzades per evitar que surti aigua. Enforneu-la tal i com s'indica amb la crosta després de refredar-se. Després de la refrigeració, afluixeu les vores, allibereu la molla i invertiu el pastís de formatge en un bastidor de refrigeració per sobre d'una làmina de forn folrada de pergamí. Traieu el fons de la paella i el pergamí. Pela amb ganache segons les instruccions. Transferiu-lo a la placa de porció i a la part superior amb rínxols de xocolata blanca.
dades nutricionals
Per ració: 520 calories, (22 g de greixos saturats, 1 g de greix poliinsaturat, 9 g de greix monoinsaturat), 102 mg de colesterol, 172 mg de sodi, 44 g de carbohidrats, 0 g de fibra, 41 g de sucre, 7 g de proteïnes.
