Espàrrecs, formatge de cabra i amanida de rubarba de Stephanie | millors cases i jardins

Ingredients

• 1 tassa de vinagre balsàmic blanc
• ½ tassa de sucre
• 1 ½ tasses de ruibarbre en rodanxes (aproximadament 1 lliura)
• ¼ tassa d’oli d’oliva més 2 cullerades
• 2 quilos d’espàrrecs frescos
• Sal gruixuda
• Pebre negre recent mòlt
• 4 tasses de rúcula
• 1 tassa de formatge de cabra esmicolat (aproximadament 2 oz.)
• ¾ copa d’ametlles a rodanxes, torrades

Instruccions

• Pas 1

  En una cassola petita combinar el vinagre i el sucre a foc mig-alt. Porteu a ebullició, remenant de tant en tant, cuineu fins que el sucre es dissolgui. Aboqueu el líquid calent sobre el ruibarbre en un bol mitjà i deixeu-ho reposar fins que el líquid s’hagi refredat i el ruibarbre estigui lleugerament tendre.

• Pas 2

  Colar el líquid del rubarb, reservant-ne els dos. Feu una vinagreta batent 2 cullerades de la barreja balsàmica de vinagre-sucre amb la tassa d’oli d’oliva en un bol petit. Refrigereu el líquid restant per a un altre ús.

• Pas 3

  Preescalfeu la graella a mitjana-alta o al forn a 350 ° F. Talleu i descarteu els extrems llenyosos dels espàrrecs i tireu les llances amb les 2 cullerades soperes d’oli d’oliva. Condimenteu-ho lleugerament amb sal i pebre.

• Pas 4

  Col·loqueu les llances d’espàrrecs horitzontalment a través de les reixes calentes i greixades i a la graella fins que estiguin tendres, de 5 a 7 minuts, girant una o dues vegades. Deixeu refredar lleugerament els espàrrecs i talleu les llances en trossos de 2 polzades. (Si no és una opció a la planxa, torneu-les al forn durant 20 minuts.)

• Pas 4

  En un bol gran, barregeu els espàrrecs amb la rúcula, el formatge de cabra, les ametlles i les rodanxes de ruibarbre reservades. Escorreu la vinagreta per sobre de tot, tireu-la a la mà i serveix-la.