Gall dindi senzill | millors cases i jardins

Ingredients

1 lliura de 10 lliures, salada de 24 a 36 hores *
6 cullerades de mantega sense sal, temperatura ambient
1 culleradeta de sal
½ culleradeta de pebre negre acabat de molir
1 ½ culleradeta de farigola seca triturada
Suc de recent llimona
Suc de recent taronja d’una taronja
1 ceba groga groga granada
2 tiges d'api amb fulles, tallades a trossos grans
3 fulles de llorer
5 grans d'all, sense pelar
2 tasses de brou de pollastre

Instruccions

Pas 1
Preescalfeu el forn a 325 F. Esbandiu el gall dindi esmicolat sota aigua freda; tapar-lo en sec, per dins i per fora, amb tovalloles de paper. Al bol, barregeu la mantega suau, 1/4 cullerada. sal, pebre i farigola. Agiteu els sucs de cítrics (no s’incorporaran tots els sucs). Fregueu el gall dindi amb mantega condimentada, per dins i per fora. Ompliu la cavitat amb ceba, api, llorer i all. Raspar la pell del coll de gall dindi a l’esquena. Si es disposa, el pal de tambor acaba sota la banda de pell a través de la cua. Si no hi ha cap banda de pell, lligar els palillos de forma segura a la cua. Retorçades puntes d’ales a l’esquena. Col·loqueu el gall dindi, el pit cap amunt, al cremallera a la paella. Introduïu un termòmetre de carn al centre d’un múscul interior de la cuixa, tenint cura de no tocar l’os. Aboqueu el brou de pollastre a la paella.
Pas 2
Torrat rostit 45 minuts sense molestar. Cullegeu els sucs de la paella sobre el gall d’indi. Torneu 1 hora més cullerant sucs sobre gall d’indi cada 20 minuts. Talla la corda; sucs de cullera sobre gall d’indi. Torneu 1 a 1-1 / 2 hores més, escampant sucs cada 20 minuts o fins que la part més gruixuda de la cuixa arribi a una temperatura interna de 165 F i els sucs de la cuixa quedin nets. Traieu-lo del forn; transferir el gall dindi al plat que serveix. Tenda fluixa amb paper d’alumini, cap amunt brillant. Deixeu reposar de 20 a 30 minuts. Traieu les verdures de la cavitat interior; descartar.
Pas 3
Mentre es descansa el gall dindi, aboqueu els gotets de la paella a la tassa de vidre a prova de calor o separador de greix; greix desnatat Reserva de greixos separats per a Thanksgiving Gravy. Retorna les goteres a la panera; escalfeu-les, raspant trossos daurats. Mesura d'ús en Thanksgiving Gravy. Té 8 porcions (més sobrants).

* A la salmorra salisa:

Per a gall dindi de 10 a 12 lliures, dissoleu completament 1-1 / 2 tasses de sal kosher en 1-1 / 2 galons d'aigua. (Utilitzeu aquesta fórmula per aconseguir una mica de salmorra per submergir completament el gall dindi, augmentant la combinació de sal / aigua en proporció a la mida de l’ocell.) Refrigereu el gall dindi salat, el pit cap avall i remulleu-les durant 24 a 36 hores. Utilitzeu una placa de sopar ponderada necessària per mantenir el gall dindi submergit. Alternativament, convertiu-vos en unes poques vegades durant la salmadura.

Consells

Scott prefereix un gall dindi simplement presentat. Per afegir color al plat que serveix, raspalleu taronges a la meitat i llimones, api i grans d'all no pelades amb oli d'oliva i rostiu al costat de l'ocell en una paella separada durant la darrera mitja hora de cocció. Col·locar fruites i verdures rostides al plat de servir.

dades nutricionals

Per ració: 257 calories (5 g de greix saturat, 2 g de greix poliinsaturat, 4 g de greix monoinsaturat), 80 mg de colesterol, 77 mg de sodi, 13 g de carbohidrats, 4 g de fibra, 6 g de sucre, 25 g de proteïnes.