Pozole (guisat de porc i rostit) | millors cases i jardins

Ingredients

• 2 pebrots de xile poblano fresc
• 1 ½ lliura d'espatlla de porc desossada
• 1 cullerada d’oli d’oliva
• 1 tassa de ceba picada (1 gran)
• 1 cullerada d'all picat (6 grans)
• 1 bolet de portobello fresc, tall i brànquies tretes, trossejades
• 2 cullerades soperes de nou xile en pols
• 1 ½ culleradeta de comí mòlt
• 1 ½ culleradeta de coriandre mòlt
• Sal kosher
• 1 culleradeta d’orenga seca, aixafada
• 3 tasses d'aigua
• Es pot drenar una ona de 29 g
• 1 brou de pollastre amb sodi reduït de 14, 5 unces
• 1 14, 5 unces de brou de vedella amb sodi inferior
• 1 tassa de cervesa lager mexicana, com ara Negra Modelo
• 8 unces de formatge mozzarella fresc, tallat en trossos d'1 polzada *
• 1 tassa de patates fregides de truita
• 2 tasses d’enciam triturat
• 1 tassa de raves fines a rodanxes
• ½ tassa de crema agra
• ½ tassa de ceba tallada ben fina (1 mitjà)
• ½ tassa de cilantro fresc
• Falques de calç

Instruccions

• Pas 1

  Preescalfem el broiler. Talleu els pebrots de xile per la meitat longitudinalment; rebutgeu les tiges, les llavors i les membranes. ** Col·loqueu les meitats de pebre de xile i talleu els costats en una làmina forrada; aplanar les meitats de pebre amb la mà. Fregiu de 4 a 5 polzades del foc durant 5 a 7 minuts o fins que es ennegreixi. Porteu la làmina al voltant dels pebrots i doblegueu les vores del paper. Deixeu reposar uns 10 minuts o fins que estigui prou fred per manejar. Amb un ganivet afilat, afluixeu les vores de les pells; traieu suaument les pells en tires i rebutgeu-les. Picar els pebrots.

• Pas 2

  Mentrestant, talleu el greix del porc; tallar el porc en trossos d’1 polzada. En un forn holandès, escalfeu oli d’oliva a foc mig-alt. Afegiu trossos de porc; coure fins que es dauri uniformement per tots els costats, girant de tant en tant. Remeneu la 1 tassa de ceba picada i els alls; coure 1 minut. Agiteu el bolet de portobello, la pols de chili, el comí, el coriandre, 1 culleradeta de sal kosher i l'orenga. Afegiu-hi l’aigua, l’haminat, el brou de pollastre, el brou de vedella i la cervesa. Portar a ebullició; reduir la calor. Afegir els pebrots de xile picats. Més lent, tapat, aproximadament 1-1 / 2 hores o fins que el porc estigui tendre, remenant de tant en tant. Desnatar qualsevol greix a la part superior de la sopa. Si voleu, condimenteu-ho amb sal kosher addicional.

• Pas 3

  Per servir, col·loca uns quants trossos de formatge mozzarella i una cullerada de talls de truita a cadascun dels sis bols de porció. Sopa de cullerot sobre formatge i patates fregides. Arriba amb enciam, raves, crema agra, la ceba 1/2 tassa picada, el coriandre i les falques de calç.

*

A Mèxic, aquest plat s’elaboraria amb quesillo, que no es troba habitualment als EUA El formatge mozzarella fresc fa un bon substitut. Si no trobeu boles de cirera de mozzarella fresca envasades en aigua, talleu una bola més gran a trossos petits.

**

Com que els pebres de xile contenen olis volàtils que poden cremar la pell i els ulls, eviteu el contacte directe amb ells el màxim possible. Quan treballeu amb pebres de xile, poseu guants de plàstic o de goma. Si les mans nues toquen els pebrots, renteu-vos bé les mans i les ungles amb aigua i sabó.

dades nutricionals

Per ració: 577 calories, (12 g de greix saturat, 4 g de greix poliinsaturat, 9 g de greix monoinsaturat), 105 mg de colesterol, 1317 mg de sodi, 40 g de carbohidrats, 7 g de fibra, 7 g de sucre, 33 g de proteïnes.