Consells sobre escabetx i condiment | millors cases i jardins

• Els cogombres "adobats" faran escabetxs més crues que les varietats "taula" o "tallada". Seleccioneu cogombres sense cera, de màxima qualitat; Feu-les servir dins de les 24 hores posteriors a la collita o emboliqueu-les en embolcall de plàstic i refrigereu-les fins a una setmana. Per preparar cogombres per a l'escabetx, talleu els extrems de la flor. Rentar bé, sobretot al voltant de les tiges. Estalvieu cogombres en forma estranya o més madurs per a gustos i escabetxos a la manera de pa i mantega.
• Utilitzeu sal de conserves granulades o conserves; la sal de taula pot enfosquir els escabetxos.

El vinagre de sidra s’utilitza més sovint, però es pot utilitzar vinagre blanc. Trieu vinagre d’alt grau d’àcid del 5%. No diluïu mai vinagre més del que s’indica a la recepta. Per obtenir un producte menys salat, afegiu més sucre.

El sucre ajuda a mantenir ferm els escabetxos. Utilitzeu sucre blanc granulat a menys que la recepta especifiqui sucre moreno.

Utilitzeu espècies fresques per obtenir millor sabor. Substituir espècies mòltes per a una espècia sencera pot causar nuvolositat.

L’aigua dura pot evitar que els escabetxs salats guareixin correctament; utilitzar aigua suau o destil·lada per obtenir la millor qualitat.

Utilitzeu gres, vidre, esmalt, acer inoxidable o envasos i estris de plàstic de qualitat alimentària. No utilitzeu estris d’alumini, llautó, coure, zinc, galvanitzat o ferro.