Albergínia nord-africana | millors cases i jardins

Ingredients

• 2 albergínies mitjanes (aproximadament 1-1 / 2 lliures)
• 3 cullerades d’oli d’oliva
• 1 tomàquet gran, a quarts
• 4 dents de grans d'all picats
• 1 cullerada de puré sec, aixafat
• 1 culleradeta de llavors de coriandre, aixafades
• ¼ culleradeta de sal
• ½ culleradeta de pebre vermell aixafat
• 1 cullerada de pinyons, torrats
• Fulles de marjoram fresc (opcional)

Instruccions

• Pas 1

  Preescalfeu el forn a 425 graus F. Peleu les albergínies; tallat a daus grans. Tireu amb la meitat de l’oli d’oliva i poseu-les en una paella poc profunda. Torrar, destapat, durant 10 minuts, remenant una vegada; deixar de banda.

• Pas 2

  Escalfeu l’oli que queda en una paella gran. Cuineu el tomàquet amb alls, melèndra, coriandre, sal i pebre vermell fins que el tomàquet s’acabi de suavitzar. Afegiu l’albergínia; reduir el foc a baix. Coure, tapat, durant 10 minuts. Remeneu els pinyons durant els darrers 3 minuts de cocció. Si ho desitgeu, espolseu-ho amb fulles de melixora abans de servir. Fa 6 porcions laterals.

dades nutricionals

Per ració: 91 calories, (1 g de greix saturat, 0 mg de colesterol, 105 mg de sodi, 10 g de carbohidrats, 4 g de fibra, 2 g de proteïnes.