Farcit de raviolis de bolets | millors cases i jardins

Ingredients

• ½ unça de bolets de porcini secs
• 4 unces de bolets frescos, ben picats
• 1 cullerada d’oli d’oliva
• 1 cullerada de pebrot fresc italià (de fulla plana)
• 1 gra d'all picat
• ¼ culleradeta de sal
• ⅛ culleradeta de pebre negre mòlt
• 1 rovell d'ou batut lleugerament
• ½ tassa de formatge ricotta

Instruccions

• Pas 1

  Remullar els bolets secs amb aigua bullent suficient per cobrir uns 15 minuts o fins que estiguin tous. Escorreu, descartant el líquid. Premeu els bolets per eliminar líquid addicional; picar finament els bolets.

• Pas 2

  Mentrestant, en una paella mitja, cuineu els bolets frescos en oli calent a foc mig mitjà uns 5 minuts o fins que s’evapori el líquid. Afegiu els bolets de porcini, el julivert i l’all; coure i remenar durant 1 minut. Retirar del foc. Espolseu-ho amb sal i pebre.

• Pas 3

  En un bol mitjà, barregeu el rovell d’ou, el formatge ricotta i la barreja de bolets. Tapar i refredar fins que calgui.

dades nutricionals

Per ració: 226 calories, (3 g de greix saturat, 1 g de greix poliinsaturat, 4 g de greix monoinsaturat), 151 mg de colesterol, 250 mg de sodi, 27 g de carbohidrats, 1 g de fibra, 1 g de sucre, 10 g de proteïnes.

---

Raviolis casolans

Ingredients

Massa:

• 3 ½ tasses de farina
• 3 ous
• 3 cullerades d’oli d’amanida
• ½ tassa d’aigua
• ½ culleradeta de sal

Omple de carn:

• ½ lliura de vedella, cubeta
• ½ lliura de vedella, daus
• ½ tassa de nous trossejats
• ½ tassa d'api picat
• ½ tassa de pastanagues trossejades
• Sal i pebre
• 1 litre i mitja d’espinacs cuits i cuits
• 4 ous
• 1 tassa de formatge parmesà ratllat

Breading:

• 4 ous batuts
• 2 tasses de llet
• 4 tasses de molla de pa condimentada
• Parmesà ratllat, per a guarnició
• Salsa de tomàquet, per servir

Instruccions

Per a la massa:

• Pas 1

  En un bol gran de mescla, afegiu tots els ingredients i barregeu fins que els ingredients s’uneixin per formar una massa. Torneu la massa a una superfície enfarinada i amasseu-la fins que quedi llisa i elàstica, uns 10 o 15 minuts. Envolteu-ho en embolcall de plàstic i reserveu-les.

• Pas 2

  Preescalfeu el forn a 350 graus F.

Per al farcit de carn:

• Pas 1

  Combina la vedella, la vedella, la ceba, l'api, la pastanaga, la sal i el pebre en una paella i remena fins que es cogui durant aproximadament 1 hora. Deixeu refredar.

• Pas 2

  Afegiu els espinacs i, a continuació, tritureu els ingredients en una picadora de carn amb una picada fina. Afegiu els ous i el formatge i barregeu-ho bé per crear una textura similar a la pasta.

• Pas 3

  Rotlleu la massa per una superfície enfarinada amb un passador. Feu una capa de massa gran i molt fina. Repartiu una fina capa de farcit per la meitat d’un costat de la massa amb una espàtula. Doblegueu l’extrem de la massa per sobre del costat d’ompliment de la massa. Marqueu la massa farcida amb un marcador de ravioli. Talleu els raviolis mitjançant un tallador de raviolis. Congelar fins que estigui dur.

Per parar els raviolis:

• Pas 1

  Feu un rentat d’ous barrejant els ous i la llet. Afegiu els raviolis al rentat i, després, submergiu-hi les molles de pa condimentades. Refresc fins que estigui llest per fregir.

• Pas 2

  Preescalfeu una fregidora a 350 graus F.

• Pas 3

  Fregiu els raviolis fins que estiguin daurats. Serviu-ho calent en un plat ruixat amb parmesà acabat de ratllar per sobre i la salsa de tomàquet al costat.