Taula de continguts:
Ingredients
Instruccions
-
En un recipient gran barrejant barregeu la farina i la sal. Tallem la mantega freda en rodanxes de 1/2 polzada de gruix (no daus). Afegiu les llesques de mantega a la barreja de farina i trinxeu-les fins que les rodanxes es recobrin i es separen.
-
En un bol de mescla petita, incorporeu l’ou i el gel amb aigua. Afegiu-ho tot alhora a la barreja de farina. Utilitzant una cullera, barregeu ràpidament (la mantega quedarà en trossos grans i la farina no quedarà completament humitejada).
-
Aprofiteu la massa en un drap de pastisseria lleugerament enfarinat. Tallar la massa 10 vegades prement i pressionant la massa per formar una bola d'aspecte aspre, aixecant un drap de pastisseria si és necessari per prémer la massa. Formeu la massa en un rectangle (la massa encara tindrà algunes zones amb aspecte sec). Feu les cantonades el més quadrades possibles. Lleugerament aplanar la massa. Treballant amb una tela de pastisseria ben enfarinada, enrotlla la massa en un rectangle de 15x10 polzades. Doblegueu dos costats curts per reunir-vos al centre; doblegar per la meitat com un llibre per formar 4 capes cadascuna de 7-1 / 2x5 polzades.
-
Repetiu el procés de plegat i plegat. Enrotlla la massa amb embolcall de plàstic. Escalfeu la massa durant 20 minuts a la nevera. Repetiu el procés de plegat i plegament 2 vegades més. Refredeu la massa durant 20 minuts abans d’utilitzar-la.
-
Per omplir-ho, en un bol incorporeu la clara d’ou, la pasta d’ametlles, 1/2 tassa de sucre granulat i el sucre moreno. Deixar de banda.
-
Usant un ganivet afilat, talleu la massa transversalment en 4 parts iguals. Envolteu 3 porcions en un embolcall de plàstic i torneu a la nevera. Sobre una superfície ben enfarinada, enrotleu una porció en un rectangle de 12-1 / 2x10 polzades. Talleu un rectangle en cinc tires de 10x2-1 / 2 polzades.
-
Formeu una cullerada lleugerament arrebossada de farcit en una corda de 9 polzades i poseu-la pel terç central d’una banda. Enrotlleu la tira longitudinalment. Raspallar la vora i acabar amb aigua; pessic per segellar. Col·loqueu-ho, costureu-ho de costat cap a baix, sobre una làmina de cocció sense engreixar, formant una tira en una lletra (normalment la lletra S). Raspallar amb aigua i ruixar amb sucre granulat addicional. Repetiu-les amb les tires de massa i el farcit. Repetiu amb les 3 porcions restants de massa i el farcit. Coure al forn un forn de 375 graus F durant 20 a 25 minuts o fins que estigui daurat. Treure de la planxa; refredar sobre bastidors. Fa 20 cartes holandeses.
*Nota:
Per obtenir millors resultats, utilitzeu una pasta d'ametlla feta sense xarop ni glucosa líquida.
dades nutricionals
Per ració: 362 calories (5 g de greix saturat, 35 mg de colesterol, 285 mg de sodi, 36 g de carbohidrats, 1 g de fibra, 5 g de proteïna).
