Estofat de vedella | millors cases i jardins

Ingredients

• 1 pollastre rostit de vedella desossada de 3, 5 lliures, tallat en greix i tallat en trossos de 2 polzades
• 1 cullerada de sal kosher
• 3 cullerades d’oli d’oliva
• 6 unces de cansalada fumada de fusta de poma de gruix, tallada en trossos d'1 / 2 polzades
• 4 tasses de carbassa de butterut d'1 polzada
• 2 cullerades de mantega sense sal
• 2 tasses de ceba groga picada
• 1 porro, només part blanca, dividit longitudinalment (reservar una peça interior llarga) i rodanxes
• 3 grans d'all grans, trossejats
• 2 ps tasses de vi negre sec, com el Pinot Noir
• 1 cullerada de pasta de tomàquet
• 1 - 1, 5 tasses de brou de pollastre
• Canela de pal de 2 a 3 polzades, trencada
• 7 grans de pebre negre sencers
• 2 grans sencers
• 5 tiges de julivert fresc, fulles recollides i trossejades i tiges reservades
• 3 fulles de llorer fresques o 1 fulla de llorer seca
• ¼ culleradeta de farigola seca triturada
• 1 tassa de prunes seques (prunes)

Instruccions

• Pas 1

  Espolseu la vedella amb 1 cda. sal; cobrir i refredar durant la nit.

• Pas 2

  Preescalfeu el forn a 450 ° F. Línia una paella 15x10 amb una estora de silicona. En una paella gran escalfar 1 cda. de l’oli a foc mitjà-baix. Afegiu la cansalada; coure i remenar fins que es dauri. Escorreu les tovalloles de paper reservant 3 cullerades. goteres Col·loqueu la carbassa a la paella preparada. Afegiu 1 cda. de la mantega i 1 cullerada. goteres de cansalada; salpebreu amb sal addicional. Torrar de 20 a 30 minuts o fins que estigui tendre i daurar, remenant una vegada. Cobrir amb paper encerat; deixar de banda. Reduïu la temperatura del forn a 275 ° F.

• Pas 3

  Afegiu les 2 cullerades més. oli als restes de goteres de cansalada a la paella; escalfar a foc mig-alt. Pat carn seca amb tovalloles de paper. Treballant per lots, coure la vedella amb greix calent fins que estigui ben daurada. Retireu la vedella reservant 1 cullerada. goteres

• Pas 4

  Afegiu la resta de 1 cda. mantega a degoteig reservat. Afegiu les cebes. Coure a foc mitjà de 3 a 4 minuts o fins que estigui gairebé tendre, sense parar de remenar trossets marrons cruixents. Remeneu el porro i els alls; salpebreu amb sal addicional. Coure 4 minuts més, remenant de tant en tant. Transferir la barreja a 3 qt. plat de cocció; deixar de banda. Afegiu vi a la paella. Portar a ebullició; reduir la calor. Bullir suaument, sense cobrir, fins reduir a 2 tasses.

• Pas 5

  Col·loqueu vedella i cansalada damunt de la barreja de ceba i poseu-hi la pasta de tomàquet. Afegiu vi reduït i prou estoc per gairebé cobrir la vedella. Utilitzeu corda de cuina, lligueu canyella, grans de pebre i grans en un tros de formatge. Lligueu les tiges de julivert i la peça interior de porro. Incorpora la bossa de formatge, el pa de julivert i les fulles de llorer en la barreja de vedella; salpebreu de farigola.

• Pas 6

  Cobriu el plat per coure amb paper pergamí i una triple capa de paper gruixut; segellar fortament. Col·loqueu-hi un forn de forn. Torrar 2 hores. Afegiu prunes. Torrar, tapat, de 45 a 60 minuts més o fins que la carn es perfora fàcilment amb un ganivet. Desnatar greixos. Traieu i descarteu la bossa de formatge i el pa de julivert. Augmenteu la temperatura del forn a 350ºF. Afegir la carbassa. Torrar, destapat, 20 minuts, empastar una o dues vegades. Espolseu amb fulles de julivert abans de servir.

dades nutricionals

Per ració: 539 calories (8 g de greix saturat, 2 g de greix poliinsaturat, 11 g de greix monoinsaturat), 115 mg de colesterol, 1348 mg de sodi, 29 g de carbohidrats, 4 g de fibra, 12 g de sucre, 38 g de proteïnes.