Risotto dels espàrrecs | millors cases i jardins

Ingredients

• ¾ llances d’espàrrecs, retallades
• 2 cullerades d’oli d’oliva
• 1 ½ tassa de porro a rodanxes
• 1 tassa d'arròs Arborio
• 3 tasses de brou de pollastre reduït en sodi
• ⅓ copa de formatge parmesà acabat de ratllar
• 2 cullerades de julivert trinxat
• ½ culleradeta de pell de llimona triturada ben fina
• 1 cullerada de suc de llimona
• ¼ culleradeta de pebre negre gruixut recentment mòlt
• Llesques de llimona
• Pela de llimona

Instruccions

• Pas 1

  Col·locar els espàrrecs en una sola capa al forn. Pinzellar amb 1 cullerada d'oli d'oliva; salteu lleugerament sal i pebre negre. Coure al forn, sense cobrir, al forn de 450 graus F uns 10 minuts o fins que quedi cruixent. Refredar lleugerament. Talleu dos terços en trossos de 2 polzades; apartar tots els espàrrecs.

• Pas 2

  Mentrestant, a la cassola gran cuineu els porros en l'oli d'oliva restant fins que estigui tendre. Remeneu l’arròs sense coure. Coure i remenar a foc mitjà uns 5 minuts o fins que l’arròs comenci a quedar daurat.

• Pas 3

  En una altra cassola porteu el bullit a ebullició. Reduir la calor i fer a foc lent. Agiteu amb cura 1 tassa de brou calent en la barreja d’arròs. Cuinem, remenant amb freqüència, a foc mitjà fins que s’absorbeixi el líquid. A continuació, afegiu 1/2 tassa de brou alhora, remenant amb freqüència fins que s'absorbi el brou abans d'afegir més brou (uns 22 minuts).

• Pas 4

  Remeneu el caldo que queda. Coure i remenar només fins que l’arròs estigui tendre i cremós.

• Pas 5

  Remeneu els trossos d'espàrrecs, el formatge, el julivert, la pell de llimona, el suc de llimona i el pebre. Topem amb llances d’espàrrecs, rodanxes de llimona i pela. Fa 4 porcions.

dades nutricionals

Per ració: 256 calories, (2 g de greix saturat, 1 g de greix poliinsaturat, 5 g de greix monoinsaturat), 6 mg de colesterol, 683 mg de sodi, 36 g de carbohidrats, 3 g de fibra, 4 g de sucre, 10 g de proteïnes.