Panzanella de gra integral amb verdures rostides i mozzarella | millors cases i jardins

Ingredients

• 8 unces de pebrots dolços, a la meitat, i llavors i membranes eliminades
• 1 albergínia, tallada en rodanxes d’1 / 2 polzades de gruix
• 8 unces de carbassó, tallat longitudinalment a tires fines
• ½ mitja de ceba mitjana vermella, tallada en rodanxes d’1 / 2 polzades de gruix
• 6-7 unces baguette de llavors de blat integral o pa francès (aproximadament la meitat d'un pa normal), tallat en rodanxes d'1 polzada de gruix
• 2 cullerades d’oli d’oliva
• ¼ culleradeta de sal
• ¼ culleradeta de pebre negre mòlt
• 1 gra d'all a la meitat
• ⅓ tassa d’oli d’oliva
• 2 cullerades de vinagre de vi negre
• 1 cullerada de pell de llimona triturada ben fina
• 6 unces de formatge mozzarella fresc, boles de mozzarella fresca tallades a la picada o picades (boccocini)
• Pebre negre mòlt
• Sal
• ½ tassa de julivert fresc italià (de fulla plana)

Instruccions

• Pas 1

  Raspalleu lleugerament tots els costats dels pebrots dolços, l’albergínia, el carbassó, la ceba i les llesques de pa lleugerament amb l’oli de 2 cullerades. Espolseu-ho amb sal i pebre negre. Per a una brasa de carbó o gasolina, fes les verdures a la planxa de la graella coberta directament a foc mitjà fins que les verdures quedin cruixents, girant de tant en tant. Deixeu uns 8 minuts per l'albergínia i el carbassó i 10 minuts pels pebrots i la ceba dolça. Traieu les verdures de la brasa. Talleu les verdures en trossos d’1 polzada. Deixar de banda.

• Pas 2

  Remeneu el pa uns 4 minuts o fins que estiguin daurats i cruixents, girant de tant en tant. Refredar lleugerament. Fregueu el pa amb els costats tallats d'all.

• Pas 3

  Col·loqueu trossos de verdures a la planxa en un bol gran. Talla el pa en trossos de 3/4 polzades; afegir a les verdures.

• Pas 4

  Per amanir-ho, en un bol petit batre l'oli d'1 1/3 de tassa, el vinagre i la pell de llimona. Amaniu a gust amb sal i pebre negre. Afegir el guarnit a les verdures i el pa a la planxa; afegir mozzarella. Tireu suaument per combinar. Deixeu reposar 20 minuts. Tireu amb julivert just abans de servir.

Consells

Icona: alt fibra, vegetariana, que potencia l’energia

dades nutricionals

Per ració: 510 calories (10 g de greix saturat, 3 g de greix poliinsaturat, 19 g de greix monoinsaturat), 30 mg de colesterol, 489 mg de sodi, 32 g de carbohidrats, 10 g de fibra, 9 g de sucre, 16 g de proteïnes.