Verdures amb tofu | millors cases i jardins

Taula de continguts:

Ingredients

4 bolets shiitake secs
2 unces fils de mongeta (tallarines de celofan)
3 cullerades d'aigua
3 cullerades de salsa de soja
2 culleradetes de sucre
1 culleradeta d’oli de sèsam torrat
1 cullerada d'oli de cuina
1 ½ tasses de cabals petits coliflor
2 pastanagues mitjanes a rodanxes fines (1 tassa)
1 ceba mitjana, tallada a falques fines
4 unces de bolets frescos de mida mitjana, quarts (1-1 / 2 tasses)
1 paquet de 9 unces de mongetes verdes congelades d'estil francès, descongelades
1 8 unces brots de bambú, drenats
8 unces de tofu ferm (quallada de mongeta), ben drenat i tallat en trossos d'1 / 2 polzades
Roses de pastanaga (opcional)
Cilantres o espinacs (opcional)

Instruccions

Pas 1
En un bol petit cobriu els bolets shiitake amb aigua tèbia. Deixeu-ho en remull durant 30 minuts. Esbandir i esprémer per drenar bé. Talleu les gorres de bolets a rodanxes fines. Descartar les tiges. Deixar de banda.
Pas 2
Remullar fils de mongeta amb aigua calenta suficient per cobrir durant 30 minuts. Escorreu-ho bé. Talleu-ne una longitud de 3 polzades. Deixar de banda.
Pas 3
Per a la salsa, en un bol petit incorporeu 3 cullerades d'aigua, salsa de soja, sucre i oli de sèsam. Deixar de banda.
Pas 4
Aboqueu oli de cuina en una paella de wok o de 12 polzades. (Afegiu més oli de cocció segons sigui necessari durant la cocció.) Preescalfeu a foc mitjà-alt. Remeneu la coliflor en oli calent durant 2 minuts. Afegiu la pastanaga i la ceba; remeneu-ho durant 2 minuts. Afegiu els bolets frescos; remeneu-ho durant 1 minut. Afegiu-hi mongetes verdes descongelades, brots de bambú, bolets shiitake i fils de mongetes; remeneu-ho uns 2 minuts més o fins que les verdures quedin cruixents.
Pas 5
Remenar la salsa. Afegiu la salsa al wok calent. Afegiu tofu. Agiteu suaument tots els ingredients junts amb la salsa. Tapeu-ho i cuineu-ho durant 1 o 2 minuts més o fins que s'escalfi. Servir immediatament. Guarniu-ho amb roses de pastanaga i branques de coriandre o julivert, si voleu. Fa 4 porcions.

Consells

Remullar els bolets i els fils de mongetes; escorreu, tapeu i refredeu fins a 4 hores. Prepareu pastanagues, coliflor i ceba; cobrir i refredar fins a 4 hores. Prepareu com anteriorment.