A més de les tradicionals mongetes vermelles i mongetes negres, hi ha una cornucopia d'altres mongetes per incorporar a la vostra cuina.
- Les mongetes Adzuki tenen un color russat i tenen una textura suau i un gust suau i lleugerament dolç.
- Les faves Anasazi tenen marques blanques sobre un fons marró vermell que s’esvaeixen a un color rosat fosc després de cuinar-les. Tenen un sabor dolç i suau.
- Les mongetes canelí (també conegudes com a mongetes blanques de ronyó) són grans, blanques i de textura llisa amb un sabor de fruita nova. Els grans de nabiu són així anomenats pel seu color rosat profund. Tot i que perden el color durant la cuina, tenen un sabor ric i fresc i són un bon substitut de les mongetes pintades.
- Les faves, també anomenades mongetes amples, són un element bàsic en la cuina italiana d’Orient Mitjà i Itàlia. Grans, de pell marró clar, tenen un sabor atrevit.
