1. Reviseu el llibre d’instruccions a fons . Assegureu-vos que totes les parts estiguin netes i funcionin correctament. Si el vostre canner té un indicador de marcació, comproveu la precisió anualment. (Sol·liciteu a la vostra oficina de servei d’extensions del comtat les proves d’ubicació.) Els consells d’ample ponderats continuen sent exactes d’any en any.
2. El dia de la conserva, assegureu-vos que el vent de vapor no sigui clar . Poseu el canó i el bastidor a la part superior de la gamma. Afegiu 2 a 3 polzades d’aigua calenta (o quantitat especificada pel fabricant de canner). Gireu el foc a baix.
3. Prepareu prou menjar per a una càrrega única. Col·loqueu les gerres a l’envàs a mesura que s’omplen.
4. Després d’afegir l’última gerra, tapem i tanquem el canner. Gireu el foc a alt.
5. Quan el vapor es desprengui, reduïu la calor fins que el vapor flueixi de forma moderada . Deixeu que el vapor flueixi constantment durant 10 minuts per alliberar l’aire de la botella.
6. Tanqueu el buidatge o el mesurament ponderat segons la llibreta d'instruccions.
7. Inicieu la cronologia quan s’arriba a la pressió . Ajusteu la calor per mantenir la pressió. (Per a canner de calibre de marcatge, utilitzeu 11 lliures de pressió; per a canner de calibre ponderat, utilitzeu 10 lliures.)
8. Quan finalitzeu el temps de processament, traieu la botella del foc . Poseu-lo lluny dels esborranys en un bastidor. Si el canner és massa pesat per moure’s, només cal apagar el foc. Deixeu que la pressió torni a la normalitat (deixar entre 30 i 60 minuts). No aixequeu el pes, obriu l’aire lliure ni escorreu aigua per sobre del contenidor.
9. Seguiu el fulletó d'instruccions per obrir el canner . Eleveu la coberta lluny de vosaltres per evitar que es produeixi una explosió de vapor. Traieu les gerres (si el menjar bull en gerres, espereu uns minuts). No estrengueu les tapes.
10. Refresc de gerres . Comproveu els segells quan els flascons estiguin completament frescos.
