- Els salmons del Pacífic estan en temporada des de la primavera fins a la tardor. Entre els millors salmons del Pacífic hi ha el salmó Chinook o Icing. La seva carn de textura suau i alta en greixos oscil·la entre el blanc i el vermell brillant.
- Entre els altres salmons alts en greixos destaquen els salmons coho o plata, amb textura ferma, de color rosat a taronja vermell, i el salmó vermell o vermell (sovint utilitzat per a la conserva), amb carn ferma i vermella profunda. No són tan greixos el salmó rosat o humpback i el salmó de chum o gos, que té el color més clar de tots.
- El salmó atlàntic ha disminuït molt amb els anys a causa del salmó industrial; Actualment, el Canadà subministra la major part del salmó de l'Atlàntic. Segons la varietat, el salmó es ven sencer o en filets o filets.
