La torrada de l'estiu | millors cases i jardins

Si no coneixeu una verema d'una varietat - o penseu que la "denominació" és només una estranya grafia de la serralada de l'Est, és fàcil descobrir el factor d'intimidació i començar a planificar un pati de cuina més que un festa de tast de vins.

Els principiants poden començar entenent alguns termes de les etiquetes:

Denominació : Generalment, aquest és el nom de la regió en què es va cultivar un raïm en particular. Pot ser un estat (com Califòrnia), una zona geogràfica (vall de Napa, Califòrnia; Chablis, França) o simplement la vinya en si.
Celler : la persona o empresa que realment va produir o embotellar el vi (per exemple, Stags 'Leap, per exemple).
Varietat : tipus de raïm, com ara merlot, chardonnay i zinfandel, en un vi particular. Les etiquetes de vins francesos i italians no solen enumerar la varietat. Això és així perquè en algunes i altres nacions vitivinícoles, la legislació estableix que els vins d’una denominació designada s’han de fer a partir de varietats particulars de raïm. Per exemple, si un vi porta la denominació Chablis, serà de raïm de chardonnay, de manera que no cal que ho indiqui a l'etiqueta de l'ampolla.
Verema : la verema d’un any concret.
Varietal : un vi elaborat majoritàriament amb una varietat de raïm.

Una part de la diversió de planificar una festa de tast de vins és decidir quins vins provarà. Tot i que ningú no ho passarà malament si s’aprofita una mica d’això, una mica d’això ”, els convidats obtindran més comprensió i estima pels vins concrets si trieu un tema.

Possibilitats del tema:

Per tastar a cegues, amaga cada etiqueta. Numereu cada vi i després cobriu les ampolles amb bosses numerades.

Els productors de vins d’una regió: per exemple, podríeu degustar una varietat de varietats (vins del mateix raïm) de productors de vins a la regió de Sonoma, Califòrnia.
Per preu dins d’una regió: per exemple, vins de Bordeus barats, de gamma mitjana i cars, com per exemple. Potser us sorprengui.
Per raïm a través de les regions: què es tracta de tastar chardonnays d’arreu del món, comparar els de Califòrnia, Austràlia, França, Amèrica del Sud, etc.?
Per raïm dins de les categories de vermell o blanc: proveu de tastar diferents vermells els uns amb els altres, per exemple, tres merlots i tres xopardons. O diferents blancs: proveu tres chardonnays i tres sauvignon blancs. És divertit veure si es poden distingir les qualitats de cada raïm.
Per tipus de vi: proveu de treure el suro a vins escumosos de Limoux o Saumur, França; o d’Espanya - i compara’ls amb un xampany real, de la regió de Xampanya de França.

Encants del vi delicats, venuts a casa i botigues de regals, ajuden els hostes a recordar quin vidre és seu.

De sis a vuit vins diferents és màx. El millor és servir aproximadament 2 unces de vi per a tastar-les. Per tant, per a vuit convidats, hauria de ser suficient una ampolla de cada vi per degustar. Mantingueu més ampolles a mà per beure amb el menjar que ve després.

Comenceu amb estovalles blanques per cobrir taules on s’abocarà i tastarà el vi. La roba blanca forma part de les eines de la degustació: els hostes mantenen les copes sobre el fons blanc per examinar el color del vi.

A la part superior de les taules, organitzeu:

Abans de la següent mostra, els hostes utilitzen cubetes de bolcat per abocar l'excés de vi de les copes.

Cobertes d’ampolles: Per a un tast cec, poseu cada ampolla en una bossa de paper numerada. Quin avantatge té tastar cegues? Les etiquetes fantàstiques no es mouran els convidats.
Gots de vi: per a degustacions professionals caldria un got fresc per a cada vi, però per a un tast a casa fàcil amb els amics, n'hi ha prou amb un got per persona. N'hi ha prou amb disposar d'un càntir d'aigua per esbandir entre rondes.
Cavots de llevat: Molts models estan disponibles, de manera que trieu el tipus que us resulti còmode. Mantingueu-ne uns quants a mà: la festa podria acabar amb els crits si el vostre únic sac de llevat es deixa fora de la meitat de l'esdeveniment.
Cubetes d’abocament : la gent pot voler llençar vi del seu got si no vol acabar-lo. Tot i que els tastadors professionals ho fan sovint, és més probable que, en una degustació informal amb relativament pocs vins, els convidats simplement "beguin i gaudeixin".

Regaleu als seus bloc de notes personals per recordar noms i detalls dels vins i la nit.

Els càntirs d'aigua i gots glaçats : permetran als clients netejar els paladars entre mostres.
Bolígrafs i llibretes : fins i tot en tasts informals, cal convidar a cadascú a prendre algunes notes sobre els vins. Les notes serviran per recordar als clients quins vins degustaven i degustaven.
Pa : els tastadors professionals no sempre es posen d’acord en què, si n’hi ha, s’ha de servir menjar en una degustació de vins. Tot i que finalment jutgem els vins en part per la combinació amb els aliments que ens agraden, el menjar canvia el gust del vi i una degustació sense menjar permet un punt de vista diferent i més clar. Si voleu menjar menjar per a la degustació, serviu-hi uns cubs de pa blanc sense carn. Deseu la resta del menú de la vostra festa després d’acabar les proves oficials de gust.

Animeu els convidats a examinar el color i la claredat del vi abans d’esmorzar el seu ram.

Ara per la part divertida! Abans de prendre aquest primer glop, recordeu que alguns vins negres necessiten airejar o "respirar", cosa que significa simplement que cal obrir-los i exposar-los a l'oxigen durant un temps abans que estiguin preparats per beure. Serviu tots els vins a la temperatura correcta. Consulteu el vostre comerciant de vins, un bon lloc web o un llibre per esbrinar les temperatures de servei adequades per als vins que proveu, així com si s’ha de deixar respirar i durant quant de temps.

L’ordre adequat per a la degustació és: blancs abans de vermells, escumosos abans encara, cos greus abans de cos, i joves abans d’edat.

Si els vostres convidats són principiants del món de les degustacions de vins, aconselleu-los que proveu les tècniques següents:

Doneu un cop d’ull: ompliu el got aproximadament d’un terç ple. Agafeu el got per la tija (per evitar que s'escalfi el vi amb les mans), subjecteu el gotet per tal que aparegui el mantell darrere del vi. Tingueu en compte l’aspecte de la beguda. És brillant? Murky? Fosc? Llum?
Tireu un maletí: tanqueu els ulls i gireu el líquid cap a dins del vidre per alliberar les seves olors. A continuació, inhaleu-lo per prendre nota de l'aroma. És com a fruites, com a peres, baies o pomes? O de xocolata? És boscós com el roure? O de bolets terrosos? L'aroma parla tant del raïm com del recipient en el qual va envellir el vi.
Prengui un glop de sorra: Comenceu amb un glop mitjà. Gireu-ho una mica, pensant en com se sent a la boca. Pesat o lleuger? Dolç o amarg? Greixós o suau? Penseu en els sabors que experimenteu: és picant o cítric? Pebrot, herbós o gamy? Tragueu o escudeu el vi a una galleda i assegureu-vos també de considerar el postgust. S’allarga? És agradable?
Preneu algunes notes: Animeu a tothom a anotar les reflexions. Els clients podran discutir cada vi un cop tastat tothom. Podeu passar a la següent selecció i discutir tots els tipus un cop hàgiu treballat a través de la matriu. De qualsevol forma, abans que tothom provi un vi nou, recordeu als convidats que esbandeixin completament les copes i que netegin els paladars amb una beguda d’aigua o pitja de pa.

Parlar del vi, i veure per on porten la conversa, és l’essència d’una festa de tast de vins. Tanmateix, és l’àrea en la qual els novells se senten més afavorits. A continuació, es mostren un parell de maneres d’iniciar la conversa:

Vi i menjar van de la mà. Després de la degustació, serveix les anyades preferides amb formatges i postres.

Feu una llista d’olors als clients i tastar paraules que sovint s’atribueixen al vi. Incloure paraules com "afruitat", "vegetativa", "fruita", "boscosa" i "punyent", juntament amb qualitats descriptives de cadascun. Consulteu la pàgina dels amants del vi per obtenir una àmplia informació, des d’un curs de tast de vins fins a reportatges sobre vins de tot el món.

Amants del Vi Pàgina

Feu que els tastadors esmentin si el vi recorda un altre vi que ha tingut en el passat, o fins i tot una altra beguda o menjar. Fes preguntes associatives, com ara: El vi recorda la fruita? Té una qualitat xocolatina?
Feu que els vostres clients se sentin a gust amb l'argot de vi. Les festes de tast de vins han de ser per plaer, no per provar l’erudició. Al cap i a la fi, el millor vi és "el que més t'agradi".

El vi, el pa i el formatge, la costumitat de la degustació, són els ingredients senzills per a una trobada memorable.

Hi ha alguna cosa sobre un tast de vins que demana una bona selecció de formatges. Si teniu seriós per obtenir un sabor clar i no afectat del vi, heu de conservar el menjar fins més tard. Però un cop finalitzat el mostreig, torneu els vostres favorits en un repartiment de formatges ben escollits. Comença amb la nostra Guia de formatges i vins. (Per descarregar aquesta guia cal que tingueu Adobe Acrobat.)

Guia de formatges i vins

Descarrega Adobe Acrobat