Taula de continguts:
Ingredients
Instruccions
-
Almenys 1 hora abans de fumar, remullar trossos de fusta amb prou aigua com per cobrir. Escorreu abans d’utilitzar.
-
En un bol petit incorporeu vinagre, all, orenga, chili en pols, sal, pebre negre esquerdat, canyella i grans per fer una pasta. Cullegueu pasta d'espècies per tots els costats del rostit; fregar amb els dits. Enrotlleu el rostit en fulles de plàtan; lligar amb una corda de cuina de 100% de cotó per assegurar-la.
-
Organitza un fumador per escalfar carbons preescalfats, trossos de fusta drenats i paella d’aigua segons les indicacions del fabricant. Aboqueu aigua a la cassola. Col·locar el rostit a la planxa sobre la paella d’aigua. Coberta; fumar durant 4 hores. Afegiu carbons i aigua addicionals segons calgui per mantenir la temperatura i la humitat. Després de 4 hores, traieu el rostit del fumador. Col·loca el rostit al centre d’un quadrat de 18 polzades de paper gruixut. Escorreu el brou de vedella sobre el rostit. Porteu dues vores oposades del paper; segell amb un doble plec. Doblegueu els extrems restants per tancar el rostit tot deixant espai per a la creació de vapor. Torneu el rostit al fumador i fumeu durant 3 hores addicionals o fins que la temperatura interna registri entre 190 ° F i 200 ° F en un termòmetre de lectura instantània.
-
Eliminar el rostit de fum. Deixeu reposar 15 minuts. Desembolicar; utilitzant dues forquilles, traieu la carn a les trituradores. Transferir-lo a un plat que serveix. Serviu-ho amb truites i tapes desitjades.
* Test Tip de cuina:
Busqueu fulles de plàtan fresc o congelat en mercats especialitzats a l'èxit mexicà o asiàtic.
Mètode de cuina lenta:
Prepareu el rostit tal i com es indica al pas 2, excepte que no emboliqueu les fulles de plàtan. Col·loqueu la carn en una cuina lenta de 5-6 quarts. Afegiu el brou. Tapeu-ho i cuineu-ho a foc lent durant 10 a 12 hores o bé a calor alt de 5 a 6 hores o fins que la carn estigui tendra. Seguiu tal com es indica al pas 4.
