Filet amb alls i herbes rostits | millors cases i jardins

Ingredients

1 - 2 bulbs d’all sencers
3 - 4 culleradetes triturat d'alfàbrega fresca o 1 culleradeta d'alfàbrega seca, aixafada
1 cullerada de romaní fresc trossejat o 1 culleradeta de romaní sec, aixafat
1 cullerada d'oli d'oliva o oli de cuina
1 litre i mig filet de filet de vedella desossat o carn d’ulls de costella, tallat d’1 polzada de gruix
1 - 2 culleradetes de pebre negre esquerdat
½ culleradeta de sal
Brots d'orenga fresc (opcional)

Pas 1
Elimineu les capes exteriors de paper dels bulbs d’all deixant les dents d’all individuals enganxades als bulbs. Talleu aproximadament 1/2 polzades de la part superior de la bombeta i rebutgeu-la. Desenganxeu una peça de paper gruixuda de 20 x 18 polzades i doblegueu-la per la meitat creuada. Retalla en un quadrat de 10 polzades. Col·loqueu els bulbs d’all, talleu el costat (s) al centre del quadrat de la làmina. Tireu la fulla al voltant dels alls, formant un bol poc profund. Espolseu amb alfàbrega i romaní; escorreu amb oli. Enganxeu completament els alls dins del paper, torrant els extrems del paper.
Pas 2
Per a una brasa de carbó, fes els alls a la cremallera d'una planxa descoberta sobre els carbons mitjans uns 30 minuts o fins que els grans d'all estiguin tous, girant l'alls de tant en tant. Traieu els alls del paquet de paper film, reservant-ne la barreja d’oli. Refredar lleugerament.

Pas 3
Mentrestant, talleu el greix de la carn. En un bol petit barregeu pebre i sal; fregar per les dues cares de la carn. Mentre els alls estiguin a la planxa, afegiu la carn a la brasa. A la planxa a la planxa, gireu una vegada a la meitat. Per a la carn de filet solem de 14 a 18 minuts per a rares mitjanes (145 ° F) o de 18 a 22 minuts per a mitjanes (160 ° F). Per als filets d’ulls de costella, deixeu d’11 a 15 minuts per a rares mitjanes (145 ° F) o de 14 a 18 minuts per a mitjanes (160 ° F). (Per a una graella de gas, escalfeu la planxa prèvia. Reduïu la calor a mitja. Col·loqueu els alls i, després, la carn a la planxa a la planxa a sobre. Incorporeu-la i poseu-la a la planxa tal com s’indica.)
Pas 4
Per servir, talleu la carn en sis peces de mida de la porció. Premeu la pols d'all de cada dent al filet. Mash polpa lleugerament amb una forquilla; repartits sobre la carn. Regar amb la mescla d'oli reservada. Si voleu, guarniu amb orenga fresca.