Sopa de verdures de primavera | millors cases i jardins

Ingredients

• 2 cullerades d’oli d’oliva
• 1 tassa de ceba picada (1 gran)
• ½ tassa de fonoll picat
• 3 grans d'all picats
• 3 llaunes 14, 5 unces de brou de verdures o brou de pollastre amb sodi reduït (5 1/4 tasses)
• 1 ½ lliures de llança d'espàrrecs frescos, retallats i tallats en trossos d'1 polzada (4 tasses)
• 2 carbassons mitjans, tallats a la meitat per la longitud i tallats en rodanxes de 1/4 polzades de gruix (2 1/2 tasses)
• 3 tomàquets de roma mitjana, picats (1 tassa)
• 2 cullerades cullerades d'alfàbrega fresca
• Sal
• Pebre negre mòlt
• Formatge parmesà triturat (opcional)
• Alfàbrega fresca trossejada (opcional)

Instruccions

• Pas 1

  En un forn holandès de quatre quarts escalfeu oli a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba, el fonoll i l’all; cuinem de 8 a 10 minuts o fins que la ceba estigui tendra i comenci a caramel·litzar, remenant amb freqüència. Remeneu el brou de verdures. Portar a ebullició; reduir la calor. Més lent, tapat, durant 5 minuts.

• Pas 2

  Remeneu els espàrrecs, els carbassons i els tomàquets. Tornar a ebullició; reduir la calor. Més lent, tapat, uns 5 minuts més o només fins que el carbassó estigui tendre. Remeneu les 2 cullerades d'alfàbrega. Amaniu a gust amb sal i pebre. Si voleu, ruixeu-hi formatge parmesà i alfàbrega addicional.

Sopa de verdures d’hivern:

Prepareu la sopa de verdures de primavera tal i com s’indica al pas 1. En el pas 2, substituiu 2 tasses de cubells de patata d’1 polzada i 2 tasses de carbassa pelades d’1 polzada de carbassa amb espàrrecs. Substitueixi una tassa de pastanagues a rodanxes fines per al carbassó. Omeu els tomàquets. Cuinem més lent, tapat, uns 20 minuts o fins que les verdures estiguin tendres. Substitueix l’orenga o la farigola fresca per l’alfàbrega. Anàlisi nutricional per ració: 123 calories, 2 g de proteïnes, 19 g de carbohidrats, 5 g de greixos totals (1 g de greix sat.), 0 mg de colesterol, 3 g de fibra, 5 g de sucre total, 139% Vitamina A, 27% Vitamina C, 818 mg de sodi, 5% calci, 4% ferro

dades nutricionals

Per ració: 104 calories, (1 g de greix saturat, 1 g de greix poliinsaturat, 3 g de greix monoinsaturat), 0 mg de colesterol, 809 mg de sodi, 13 g de carbohidrats, 4 g de fibra, 7 g de sucre, 4 g de proteïnes.