Taula de continguts:
Ingredients
Instruccions
-
Mesura el programa d’arrencada Sourdough; deixar reposar a temperatura ambient durant 30 minuts. Combina 2-1 / 2 tasses de la farina i el llevat; deixar de banda. Escalfeu i remeneu l’aigua, el sucre, la mantega i la sal fins que s’escalfi (de 120 graus F a 130 graus F) i la mantega gairebé es fongui. Afegiu la barreja d’aigua a la barreja seca. Afegeix Sourdough Starter. Bateu amb una batedora elèctrica a velocitat baixa a mitjana durant 30 segons, raspant el bol. Bateu a alta velocitat durant 3 minuts.
-
Combina 2-1 / 2 tasses de la farina que queda i el bicarbonat. Afegir a la barreja de llevat. Agiteu-ho fins que es combini. Incorporeu-hi la quantitat de farina que quedi.
-
Gireu la massa en una superfície lleugerament enfarinada. Amassem la farina suficient per fer una massa moderadament rígida (entre 6 i 8 minuts en total). Forma la massa en una bola. Col·loqueu la massa en un bol greixat; girar una vegada. Tapeu i deixeu augmentar en lloc càlid fins a la mida doble (durant 45 a 60 minuts).
-
Punxa la massa cap avall. Sortiu la massa en una superfície lleugerament enfarinada. Dividiu la massa per la meitat. Tapeu i deixeu reposar 10 minuts. Làmines greixades per coure.
-
Formeu tirant suaument cada porció en una bola, tirant-ne les vores a sota. Col·locar-lo a la planxa preparada. Aplanar cada bola lleugerament a 6 polzades de diàmetre. Utilitzant un ganivet afilat, feu raquetes cruixents a la part superior dels pans. Tapeu-ho i deixeu-ho aixecar en un lloc càlid fins arribar a la mida gairebé doble (uns 30 minuts).
-
Cuineu-ho al forn de 375 graus F durant 30 a 35 minuts o fins que el pa quedi buit al tocar la part superior. (Si és necessari, tapar-lo sense folre els últims 10 minuts de la cocció per evitar que s’esbronqui.) Retireu immediatament el pa de la planxa. Refredar sobre bastidors de filferro. Fa 2 pans (de 24 a 36 racions).
Consells
Per emmagatzemar, transferiu Sourdough Starter a un recipient de plàstic cobert d’1 quart i refrigereu-ho.
Consells
Per utilitzar-ho, agiteu l’arrencador. Mesureu la quantitat desitjada d’entrant en fred. Porta a temperatura ambient. Torneu a obrir l’aparell inicial després de cada ús agitant 3/4 tasses de farina per a tots els propòsits, 3/4 tassa d’aigua i 1 culleradeta de sucre o mel a l’entrant que queda. Cobriu amb formatge; deixar reposar a temperatura ambient un dia o fins que no s’emboli. Cobrir amb tapa; refredar a la nevera per a un ús posterior. Si no s’utilitza l’entrant abans de 10 dies, remeneu 1 culleradeta de sucre o mel. Continuar afegint una culleradeta addicional de sucre o mel cada 10 dies, tret que l’entrant es torni a omplir.
dades nutricionals
Per ració: 131 calories (1 g de greix saturat, 4 mg de colesterol, 133 mg de sodi, 25 g de carbohidrats, 1 g de fibra, 3 g de proteïna).Sourdough Starter
Ingredients
Instruccions
-
Al mesclar el bol, dissoldre 1 paquet de llevat sec i actiu en 1/2 tassa d’aigua tèbia (de 105 graus F a 115 graus F). Remeneu 2 tasses d’aigua tèbia (de 105 graus F a 115 graus F), 2 tasses de farina per a tot tipus i 1 cullerada de sucre o mel. Bateu fins que quedi suau. Cobrir amb un formigó de cotó 100 per cent. Deixeu reposar a temperatura ambient (de 75 graus F a 85 graus F) durant 5 a 10 dies o fins que la barreja tingui una aroma fermentada i s’aturen vigoroses bombolles, agitant 2 o 3 vegades al dia. (El temps de fermentació depèn de la temperatura ambient; una habitació més càlida accelerarà el procés de fermentació.)
