Snapper amb oli de coriandre | millors cases i jardins

Ingredients

2 1, 5 kg de filet de pell vermell fresc o congelat amb pell
2 cullerades de suc de llima
Sal kosher
Pebre negre mòlt
4 pebrots de chile sec guajillo
½ tassa de maionesa o amanida
½ tassa de ceba picada (1 mitjà)
2 grans d'all picats
½ culleradeta de mòlt
1 recepta d’oli Cilantro
Espigues cilantres fresques (opcional)

Instruccions

Pas 1
Descongelar el peix, si està congelat. Esbandiu el peix; tap sec amb tovalloles de paper. Mesura el gruix del peix. Raspalleu el peix amb el suc de llima. Espolseu-ho amb sal i pebre negre. Deixeu reposar a temperatura ambient durant 15 minuts.
Pas 2
Mentrestant, en una cassola mitjana porteu 2 tasses d’aigua a ebullició. Traieu la cassola del foc; afegir els pebrots de xile i deixar reposar 20 minuts. Escorreu els pebrots, reservant el líquid en remull. Retireu les tiges i les llavors dels pebrots de xile. * En una batedora o processador d’aliments, combini els pebrots de xile escorreguts, la maionesa, la ceba, l’all, la picada i 1/4 tassa del líquid en remull reservat. Tapeu-ho i barregeu-ho fins que quedi suau.
Pas 3
Repartiu la barreja de pebre de xile per les dues cares de cada filet de peix; transfereixi el peix a una cistella de greix greixada. ** Per a una graella de carbó o gasolina, peix a la brasa, els costats de la pell cap avall, a la planxa directament a foc mitjà. Cobrir i treure a la planxa durant 4 a 6 minuts per 1/2 polzades de gruix de peix o fins que els peixos escampen quan es posa a prova amb una forquilla, girant una vegada a la meitat del temps a la planxa.
Pas 4
Transferiu el peix a un plat que serveix. Barreja amb oli Cilantro. Si ho desitgeu, guarniu-les amb branques de cilantro.

*

Com que els pebres de xile contenen olis volàtils que poden cremar la pell i els ulls, eviteu el contacte directe amb ells el màxim possible. Quan treballeu amb pebres de xile, poseu guants de plàstic o de goma. Si les mans nues toquen els pebrots, renteu-vos bé les mans i les ungles amb aigua i sabó.

**

Si no hi ha disponible una cistella de peix, es pot bullir el peix en lloc de fer-lo a la planxa. Lineu una làmina de coure amb paper film. Col·loqueu el peix al damunt i folleu el peix fins que s'escampi amb una forquilla.

dades nutricionals

Per ració: 716 calories, (6 g de greix saturat, 4 g de greix poliinsaturat, 14 g de greix monoinsaturat), 136 mg de colesterol, 525 mg de sodi, 9 g de carbohidrats, 1 g de fibra, 4 g de sucre, 71 g de proteïnes.

Oli de cilantres

Ingredients

⅓ tassa d’oli d’oliva
1/2 tassa de cilantro fresc, envasat lleugerament
2 cullerades de julivert italià de fulles planes fresques, poc envasades
1 gra d'all picat
Pessic sal

Instruccions

Pas 1
en una liquadora o processador d'aliments combinar tots els ingredients. Tapar i barrejar o processar fins que quedi suau. Refrigereu-la en un recipient hermètic fins a una setmana. Porteu-lo a temperatura ambient just abans d’utilitzar-lo.