Chulets de porc fumats amb salsa nova de cloïsses a Anglaterra | millors cases i jardins

Ingredients

• 2 cullerades de mantega
• ½ tassa de ceba picada (1 mitjà)
• ½ tassa d'api picat (1 tija)
• 1 cullerada de farina universal
• 1 tassa de suc de cloïsa embotellada
• ¼ tassa de vi blanc sec o brou de pollastre
• 1 patata d'or de Yukon mitjà, pelada i picada (6 unces)
• 1 fulla de llorer
• 2 rams de farigola fresca
• 4 trossos de porc fumats de 6 unces d'os
• 1 lliura de paneroles fresques o clatelletes *
• ½ tassa de nata
• Pebre negre recent mòlt
• Julivert fresc tallat (opcional)
• Salsa de pebrot calent embotellat (opcional)

Instruccions

• Pas 1

  En una cassola gran fondre la mantega a foc mitjà. Afegiu la ceba i l'api; coure i remenar de 3 a 4 minuts o fins que estigui tendre. Remeneu la farina; coure i remenar durant 1 minut més. Afegiu-hi el suc de les cloïsses i el vi. Coure i remenar fins que espesseixi i bulli.

• Pas 2

  Afegiu la patata, el llorer i la farigola; cobrir i coure uns 10 minuts o fins que la patata estigui tendra, remenant de tant en tant. (Afegiu suc de cloïsses addicional si la barreja es fa massa gruixuda.)

• Pas 3

  Mentrestant, per a una brasa de carbó o gasolina, trosseu les picades de porc a la cremallera d’una parrilla coberta directament a foc mitjà durant 8 a 10 minuts o fins que s’escalfi les costelles, passant una vegada a la meitat a la planxa.

• Pas 4

  Remeneu els panets i la nata batuda a la barreja de patates. Tapeu-ho i coeu-ho de 6 a 8 minuts o fins que s’obrin els escopinets (descarteu-ne qualsevol que no s’obri). Traieu la farigola i la fulla de llorer. Amaniu a gust amb pebre.

• Pas 5

  Per servir, barregeu la cullera de la panerola sobre les costelles de porc. Si voleu, espolseu cada porció amb julivert i passeu-hi la salsa de pebrot calent embotellat.

*

Per netejar escopinyes o cloïsses vives, fregiu-les amb aigua corrent freda. En un forn holandès de 8 quarts combinar 4 quarts d'aigua freda i 1/3 tassa de sal; afegir escopinyes o cloïsses. Remullar durant 15 minuts; escorreu i esbandiu. Eliminar l’aigua. Repetiu el remull, el drenatge i l'esbandit dues vegades més.

dades nutricionals

Per ració: 448 calories, (13 g de greix saturat, 1 g de greix poliinsaturat, 5 g de greix monoinsaturat), 124 mg de colesterol, 1931 mg de sodi, 16 g de carbohidrats, 1 g de fibra, 2 g de sucre, 44 g de proteïnes.