Camaró i cranc shu mai | millors cases i jardins

Ingredients

Gambeta mitjana de 12 unces, pelada i desfeta
1 clara d'ou
1 tassa de bolets shiitake, picats
½ tassa de carn de cranc, flascó i cartílag extret
½ tassa de ceba picada
½ tassa de castanyes d’aigua a rodanxes, trossejades
1 ceba verda, a rodanxes
4 culleradetes de salsa de teriyaki
1 ½ culleradeta de gingebre fresc ratllat
1 culleradeta de mitja cullerada es van tallar cilantro fresc
1 ½ culleradeta de salsa d’ostra
2 grans d'all picats
½ culleradeta de pebre vermell aixafat
¼ culleradeta de sal
36 embolcalls shu mai o pells de wonton prim
2 culleradetes de maíz
¼ tassa d'aigua
Cornstarch
½ tassa de sucre
¼ tassa de vinagre de vi d’arròs
¼ tassa d'aigua
1 gra d'all picat
2 culleradetes d’escalotes picades
1 culleradeta de pasta de chili amb all (sambal)
½ culleradeta de sal
llavor de sèsam

Instruccions

Pas 1
Col·loqueu les gambes i la clara d’ou al bol de processador d’aliments; cobrir i processar fins que es formi una pasta gruixuda. Afegiu els bolets, la carn de cranc, la ceba, les castanyes d’aigua, la ceba verda, la salsa teriyaki, el gingebre, el coriandre, la salsa d’ostres, 2 grans d'all, el pebre vermell i 1/4 culleradeta de sal. Processar fins que estigui ben barrejat.
Pas 2
Col·loqueu una culleradeta plena de farcit al centre d’un embolcall shu mai. Remeneu les 2 culleradetes de maíz i aigua. Hidratar les vores de l’embolcall amb barreja de midó de blat de moro. Porta dos cantons oposats cap amunt; pessig per tancar. Porta les altres dues cantonades al centre i pessica per tancar (hauria de semblar una X des de la part superior). Gire suaument la part superior i empeny cap avall per semblar un remolí. Lleugerament pols amb farina de blat de moro addicional. Repetiu amb la barreja de gambes i els embolcalls restants. Reserveu 2 culleradetes de la barreja de maíz per a la salsa.
Pas 3
Porteu 6 tasses d’aigua a ebullició en una paella de 8 quarts.
Pas 4
Mentrestant, per a la salsa de chili vermell tailandès combinar sucre, vinagre de vi d’arròs, 1/4 tassa d’aigua, 1 gra d'all, xalotes, pasta de chili, 1/2 culleradeta de sal i barreja de midó de blat reservat en una cassola. Porta a ebullició, remenant constantment. Manteniu-lo calent o reescalfeu abans de servir.
Pas 5
Afegiu shu mai a l’aigua bullent, uns quants a la vegada; coure uns 2 minuts, remenant de tant en tant suaument perquè no quedin enganxats al fons de la paella. Traieu amb cullera ranura; desguàs. Espolseu-vos amb llavor de sèsam. Serviu immediatament amb salsa de chili vermell dolç.