Tostada de ceviche de gambes amb fonoll i pomelo | millors cases i jardins

Ingredients

• 1 lliura de gambes fresques o congelades, pelades, desemmotllades i meitat a la longitud
• 4 tasses d'aigua
• Sal
• ¼ tassa de suc de taronja
• ¼ tassa de suc de llima
• 1 fonoll de bulb, tallat a tires de juliana
• ¼ tassa de ceba vermella picada ben fina
• 1 pomelo vermell rubí, pelat, seccionat i picat
• 1 taronja mitjana, pelada, seccionada i picada
• 2 cullerades de frondes de fonoll trinxades o fulles d'estragó fresc
• 1 pebre de chile Anaheim vermell fresc, sembrat i tallat fins *
• 2 alvocats, a la meitat, sembrats i pelats
• Salsa de pebrot calent embotellat, com la salsa calenta Cholula®
• 6 petxines de tostada **
• 4 tasses d’enciam d’iceberg triturat
• ⅓ tassa de llavors de carbassa (pepitas), torrades

Instruccions

• Pas 1

  Descongelar les gambes, si es congela. En una cassola gran, porteu aigua i 1 culleradeta de sal a ebullició. Afegiu les gambes. Feu més lent, descobert, d’1 a 2 minuts o fins que les gambes es facin opaces, remenant de tant en tant. Esbandir sota aigua corrent freda; desguàs. Transferiu les gambes a un bol gran. Afegiu immediatament el suc de taronja i llima.

• Pas 2

  Remeneu el fonoll a rodanxes, la ceba vermella, l'aranja, la taronja, les frondes de fonoll i el chile. Tapar i refredar durant 2 o 4 hores. Assaoneu-ho a gust amb sal abans de servir.

• Pas 3

  En un altre bol utilitzeu una forquilla per amassar els alvocats; condimentar-ho amb salsa i sal calenta.

• Pas 4

  Per muntar tostades, repartiu les closques amb una capa de barreja d'alvocat. Cima amb enciam i ceviche; guarniu amb pepitas i frondes de fonoll addicionals.

*

Com que els pebres de xile contenen olis volàtils que poden cremar la pell i els ulls, eviteu el contacte directe amb ells el màxim possible. Quan treballeu amb pebres de xile, poseu guants de plàstic o de goma. Si les mans nues toquen els pebrots, renteu-vos bé les mans i les ungles amb aigua i sabó.

**

Torrar petxines de tostada, si cal.

dades nutricionals

Per ració: 316 calories (3 g de greix saturat, 5 g de greix poliinsaturat, 7 g de greix monoinsaturat), 95 mg de colesterol, 739 mg de sodi, 28 g de carbohidrats, 8 g de fibra, 8 g de sucre, 17 g de proteïna.