Verdures rostides amb salsa romesco | millors cases i jardins

Ingredients

4 albergínies japoneses
4 pebrots vermells
2 Vidalia o altres cebes dolces, a la quarta
2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
1 cullerada de vinagre de vi negre
2 culleradetes es van arrebossar romaní fresc
Salsa Romesco *
2 pebrots secs de Nou Mèxic o anxo
½ tassa d'ametlles blanques
½ tassa d’oli d’oliva
1 rodanxa ** pa francès, d’1 / 2 polzades de gruix
1 petit xile d'arbol, sembrat i esmicolat, o 1/2 cullerada. pebre vermell aixafat ***
1 tassa de tomàquet picat, pelat i sembrat (2 mitjanes)
6 grans d'all, a rodanxes
¼ tassa de vinagre de vi negre
¾ sal de culleradeta
3 cullerades d’oli d’oliva

Instruccions

Pas 1
Per a una brasa de carbó, col·loqueu les verdures a la planxa directament sobre les brases. Tapeu i rostiu les albergínies durant 10 minuts, girant una vegada. Enfarineu els pebrots i les cebes durant 15 o 20 minuts o fins que la pell es carbonera, girant cada 5 minuts. (Per a una graella de gas, escalfeu la planxa. Reduir la calor a mitja. Col·loqueu les verdures a la cremallera a sobre de la calor. A la planxa com a dalt) Col·loqueu una bossa de paper gran sobre una safata; poseu les verdures a la bossa. Tanqueu la bossa i deixeu-ho reposar 15 minuts.
Pas 2
Traieu les verdures de la bossa; peleu i descarteu la pell cremada. Plantar els pebrots i tallar-los a tires. Talleu l’albergínia a trossos i separeu les cebes. Organitzar totes les verdures en un plat. Combina oli, vinagre i romaní; xopar per sobre de les verdures. Serviu verdures amb Salsa Romesco. Fa de 8 a 10 racions.

* Salsa Romesco:

Pas 1
En un bol, cobriu els pebrots secs amb aigua bullent. Deixeu reposar 15 minuts. Escorreu. Retireu les tiges i les llavors dels pebrots i elimineu. Picar bastant els pebrots. Deixar de banda. En una paella petita, rostiu-hi ametlles a foc mig aproximadament uns 8 minuts o fins que les nous quedin torrades lleugerament, agitant freqüentment la paella. Deixar de banda.
Pas 2
En una paella gran, escalfeu l’oli de 1/2 tassa a foc mitjà. Afegiu el pa; coure aproximadament 1 minut per cada costat fins que estigui daurat. Retireu el pa de la paella i reserveu. En el mateix oli, coure els pebrots de Nou Mèxic i chile de arbol durant 1 minut. Afegiu el tomàquet i els alls; coure 5 minuts més, remenant de tant en tant. Retireu la paella del foc i refredeu-ne lleugerament.
Pas 3
Transferiu la barreja de tomàquet, inclòs l’oli, a un processador d’aliments. Cobrir i processar amb diversos torns d’encesa / apagat. Afegiu les ametlles i el pa; procés per fer un puré espès. Afegiu vinagre, sal i les tres cullerades soperes d’oli d’oliva. Processar fins combinar. Serviu amb verdura rostida. Fa 1-3 / 4 tasses.
Pas 4
** Per a una barreja més gruixuda que es pugui fer servir com a untador, utilitzeu dues llesques de pa francès.

***

Com que els pebrots calents contenen olis volàtils que poden cremar la pell i els ulls, eviteu el contacte directe amb el xile. Quan treballeu amb pebres de xile, poseu guants de plàstic o de goma. Si les mans nues toquen els pebrots, renteu-vos bé les mans amb aigua i sabó.

dades nutricionals

Per ració: 320 calories, (3 g de greix saturat, 4 g de greix poliinsaturat, 19 g de greix monoinsaturat), 0 mg de colesterol, 247 mg de sodi, 18 g de carbohidrats, 6 g de fibra, 7 g de sucre, 5 g de proteïnes.