Llom rostit de porc amb farcit d'albercoc | millors cases i jardins

Ingredients

1 lliura d'albercocs secs, tallats en trossos d'1 / 4 polzades
1 ps tasses de brou de pollastre casolà o un brou de pollastre de 14 unces
¼ tassa de molla fina de pa sec
½ tassa de bolets de porcini secs
1 lliura de ceba, pelada i tallada en trossos de 2 polzades
1 lliura de pastanagues, pelades i tallades a la meitat a la creu
Api de mitja lliura, retallat i tallat en trossos de 4 polzades de llargada
2 caps d'all fresc, trencat en grans i pelats (aproximadament 1/2 tassa)
2 cullerades culleres de romaní fresc
1 ½ culleradeta de sal kosher
1 culleradeta de pebre negre esquerdat
Rostit de llom de porc a un os de 6 lliures amb la columna vertebral afluixada
2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
1 cullerada de blat de romaní fresc
1 culleradeta de sal kosher
1 ps tasses de brou de pollastre casolà o un brou de pollastre de 14 unces
Brou de pollastre casolà addicional o brou de pollastre en conserva
2 cullerades de maíz

Instruccions

Pas 1
Preescalfeu el forn a 450 graus F. Per al farciment d'albercoc, en una cassola mitjana, combini els albercocs, 1-3 / 4 tasses de brou de pollastre i 1/4 tassa d'aigua. Reduir el foc i coure a foc lent, tapat, durant 15 minuts. Descobriu i deixeu-ho coure a foc lent entre 5 i 10 minuts més o fins que els albercocs siguin tous i el caldo es redueixi fins a una consistència de xarop gruixuda. Refredar completament. Incorporeu les molles de pa; deixar de banda.
Pas 2
Col·loqueu els bolets secs en un bol petit. Aboqueu 1-1 / 4 tasses d’aigua bullint sobre els bolets; deixar reposar 5 minuts. Colar els bolets a través d’un colador de malla fina, reservant líquid; esbandir els bolets i deixar de banda els bolets i el líquid. En un bol molt gran, barregeu les cebes, les pastanagues, l’api, l’all, 2 cullerades de romaní, 1-1 / 2 culleradetes de sal kosher i el pebre. Remeneu 1-3 / 4 tasses de brou de pollastre, bolets i líquid de bolets. Deixar de banda.
Pas 3
Situeu el rostit i els ossos a la superfície de treball. No talleu el greix de la carn de llom. Introduïu la fulla d’un ganivet llarg i prim en un extrem del rostit a aproximadament 1 polzada de la part superior i obriu amb cura una butxaca d’uns 3 polzades d’amplada al llom. Si el rostit és molt llarg, introduïu la fulla a l’altre costat del rostit per tallar la butxaca perquè surti com un túnel. Assegureu-vos que les butxaques es reuneixen al centre.
Pas 4
Feu una cullera del farcit d'albercoc a la butxaca. Reserveu el farcit d'albercoc restant. Col·loqueu el rostit farcit i cap a baix en una paella poc profunda. Raspalleu el rostit amb oli d’oliva. Espolseu amb 1 cullerada de romaní i 1 culleradeta de sal kosher. Remeneu els embotits restants en la barreja vegetal. Col·loqueu la barreja de verdures a la paella al voltant del rostit. Cobriu la paella amb la fulla.
Pas 5
Torrar-ho al forn preescalfat durant 45 minuts. Reduïu la temperatura del forn a 350 graus F. Descobreix i torra 1-1 / 4 a 1-1 / 2 hores més o fins que un termòmetre de lectura instantània inserit a prop del centre registri 155 graus F.
Pas 6
Retireu el rostit de la paella i transferiu-lo a un plat fort per servir. Amb una cullera ratllada, traieu les verdures de la paella. Colleu les verdures al voltant del rostit. Cobriu la carn i les verdures amb paper film; deixar reposar 15 minuts. (La temperatura de la carn després de reposar ha de ser de 160 graus F)
Pas 7
Mentrestant, coleu el líquid de cocció a través d’un colador de malla fina. Desnatar greixos. Afegiu prou bossa, si cal, per igualar 3 tasses. Combina la farina de blat de moro i 2 cullerades d'aigua freda en una cassola mitjana. Introduïu el líquid de cocció. Coure i remenar a foc mig fins que la salsa s’espesseixi lleugerament i bulli; coure i remenar durant 2 minuts més.
Pas 8
Per servir, torneu les llesques entre les seccions de costelles. Colleu una mica de la salsa calenta sobre el rostit a rodanxes. Serviu-ho amb les verdures rostides i la resta de salsa. Fa 8 porcions.