Ragu de botifarra de porc i fonoll amb bolets de porcini | millors cases i jardins

Ingredients

• 2 unces de bolets de porcini secs (aproximadament 2 tasses)
• 2 cullerades d’oli d’oliva
• ½ tassa de ceba tallada ben fina (1 mitjà)
• ½ tassa de pastanaga tallada ben fina (1 mitjà)
• ½ tassa d'api picat (1 tija)
• 2 grans d'all picats
• ½ tassa de julivert italià de fulla plana fresca
• ¼ tassa d'alfàbrega esmicolada
• Sal
• Pebre negre mòlt
• 1 lliura de porc mòlt
• 1 lliura de botifarra italiana
• 1 culleradeta llavors de fonoll, torrades
• ¼ tassa de pasta de tomàquet
• 2 tasses de vi negre sec
• 1 28 unces de tomàquets de San Marzano sencers, desferrats, tallats
• 12 unces de tallarines de lasanya secs o pasta de mafalda, trencades en trossos grans
• 2 unces de formatge parmesà-reggiano, ben triturat (1/2 tassa)

Instruccions

• Pas 1

  Poseu els bolets en un bol gran. Afegiu prou aigua bullent per cobrir. Deixeu reposar 30 minuts. Escorreu els bolets; descartar el líquid. Picar fortament els bolets; deixar de banda.

• Pas 2

  Mentrestant, per soffrito, en una cassola mitjana escalfeu oli a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba, la pastanaga, l'api i l'all; coure durant 7 a 10 minuts o fins que les verdures estiguin tendres i comencin a daurar-se. Remeneu el julivert i l’alfàbrega. Condimenteu-ho lleugerament amb sal i pebre. Retirar del foc; deixar de banda.

• Pas 3

  Per ragù, en un forn holandès de 4 a 6 quarts cuineu la carn de porc i la botifarra italiana a foc mitjà-alt fins que la carn quedi daurada, utilitzant una cullera de fusta per desfer la carn mentre cou. Escorreu el greix. Remeneu les llavors de fonoll i els bolets trossejats a la barreja de carn al forn holandès. Remeneu la pasta de tomàquet.

• Pas 4

  Afegiu 1 tassa de vi negre a la barreja al forn holandès. Poseu a ebullició, remenant per raspar trossos marrons del fons de la cassola. Reduir la calor; coure fins que s’ha evaporat la major part del líquid. Afegiu-hi la resta de 1 tassa de vi, els tomàquets i el soffrito. Portar a ebullició; reduir la calor. Més lent, sense cobrir, durant 45 a 55 minuts o fins que la barreja de carn s’hagi espessit fins a la consistència desitjada, remenant de tant en tant.

• Pas 5

  Cuina la pasta segons les indicacions del paquet; escorreu bé. Serviu ragù amb pasta cuita calenta. Espolseu-ho amb formatge.

dades nutricionals

Per ració: 693 calories (13 g de greix saturat, 5 g de greix poliinsaturat, 18 g de greix monoinsaturat), 91 mg de colesterol, 864 mg de sodi, 47 g de carbohidrats, 4 g de fibra, 6 g de sucre, 26 g de proteïnes.