Empaperats enciam de flanc aromatitzat | millors cases i jardins

Ingredients

• 2 quilos de filet de vedella
• 2 tasses de ceba picada gruixuda (2 grans)
• 2 tasses d'aigua
• ¼ tassa de salsa de peix
• 2 cullerades de sucre
• 2 cullerades de vinagre d’arròs
• 2 pebres de xile fresc jalapeño, tallats fins *
• 4 culleradetes de pols xinesa de cinc espècies
• 12 fulles grans d’enciam, fulles de bledes suisses o fulles de col napa
• 4 unces de raves, tallades en trossos de llum (1 tassa)
• ¾ tassa de fulles d'alfàbrega tailandesa fresca
• 3 cebes verdes, en rodanxes fines en diagonal
• 2 cullerades de suc de llima
• Salsa asiàtica (salsa Sriracha) (opcional)

Instruccions

• Pas 1

  Talleu el greix de la carn. Talleu la carn en trossos de 2 polzades. Col·loqueu la carn en una cuina lenta de 3 1/2 o 4 quarts. Arriba amb cebes. En un bol mitjà, combina l’aigua, la salsa de peix, el sucre, el vinagre, la meitat del pebre jalapeño i la pols de cinc espècies. Aboqueu la barreja a la cuina.

• Pas 2

  Tapeu i cuineu-ho a foc lent durant 5 a 6 hores o bé amb una temperatura alta durant 2 1/2 a 3 hores.

• Pas 3

  Retireu la carn de la cuina, reservant líquid de cuina. Transferiu la meitat de la carn a un recipient hermètic o congelador; cobrir i refredar o congelar per a un altre ús. Triturar o picar la carn que queda; transferir a un bol mitjà. Colar el líquid de cocció. Agiteu prou el líquid colat (aproximadament 1/4 tassa) en la carn triturada per humitejar-la.

• Pas 4

  Per servir, dividiu la carn triturada entre les fulles d’enciam. Tapa amb raves, alfàbrega, ceba verda i la resta de pebre jalapeño. Espolseu amb suc de llima. Enrotllau fulles d’enciam. Si es vol, serveix amb salsa de chili asiàtic.

* Consell:

Com que els pebrots de xile contenen olis volàtils que poden cremar la pell i els ulls, eviteu el contacte directe amb ells el màxim possible. Quan treballeu amb pebres de xile, poseu guants de plàstic o de goma. Si les mans nues toquen els pebrots, renteu-vos bé les mans i les ungles amb aigua i sabó.

dades nutricionals

Per ració: 137 calories (2 g de greix saturat, 0 g de greix poliinsaturat, 3 g de greix monoinsaturat), 33 mg de colesterol, 257 mg de sodi, 4 g de carbohidrats, 1 g de fibra, 2 g de sucre, 17 g de proteïna.