Taula de continguts:
Ingredients
Instruccions
-
En un bol gran combinar les molles de pa i la llet; deixar reposar 2 minuts. Remeneu la ceba, l’ou, el formatge ratllat de parmesà, el julivert, l’alfàbrega 1/4 tassa, l’orenga, la 1 culleradeta de sal i el pebre negre. Afegiu-hi la vedella mòlta, la carn de porc i la vedella mòlta; barregeu fins que es combinen.
-
Lineeu una làmina amb paper de paper o paper pergamí. Formeu la barreja en 24 mandonguilles, d’uns 2 polzades de diàmetre. Enfileu quatre mandonguilles a sis broquetes de 10 a 12 polzades. * Col·loqueu broquetes sobre la planxa preparada en una sola capa. Cobrir i refredar durant almenys 2 hores o fins a 24 hores.
-
Per a la salsa de tomàquet, en una cassola mitjana escalfeu els tomàquets, la 1 tassa d'alfàbrega, l'oli i el pebre vermell aixafat a foc mitjà. Portar a ebullició; reduir la calor. Cobrir i coure durant 20 minuts, remenant de tant en tant. Reduir la calor a baixa; destapar, cuinar durant 10 minuts més. Si voleu, condimenteu-ho amb sal kosher. Tapa i manté calent. **
-
Per a una brasa de carbó, organitzeu carbons a foc mig al voltant d’una banyera. Prova a foc mig per sobre de la cassola. Col·loqueu amb molta cura les broquetes amb mandonguilles a la planxa per sobre de la paella. Tapeu a la planxa durant 25 minuts o fins que no quedi cap rosa (160 ° F), *** girant amb cura una vegada a la meitat de la planxa. (Per a una graella de gas, calentar prèviament la planxa. Reduir la calor a mitja. Ajustar la calor per a la cocció indirecta. Afegir broquetes amb mandonguilles. Cobrir i fer la brasa segons les indicacions.)
-
Transferir broquetes a un plat. Escorreu els rotllos, talleu els costats, aproximadament un minut o fins que estiguin torrats. Treu les capçaleres del rotlle; deixar de banda. Gireu els fons amb rotlle i poseu una llesca de formatge a cada fons del rotlle. Tapeu-ho i remeneu aproximadament 1 minut o fins que el formatge es fongui.
-
Per muntar entrepans, llisqueu les mandonguilles d’una broqueta sobre cada fons del rotlle. Colleu una mica de la salsa de tomàquet per sobre de cadascun. Si ho desitgeu, poseu-ho a sobre amb rodanxes de pebre i olives. Si voleu, ruixeu-hi el formatge parmesà triturat. Afegiu les capçaleres.
*
Si feu servir broquetes de fusta, mulleu-vos amb aigua almenys 30 minuts abans de fer la planxa.
**
La salsa es pot fer el dia abans i refrigerar. Escalfeu abans de servir.
***
El color intern d’una mandonguilla no és un indicador fiable de la densitat. Una mandonguilla de vedella, vedella, xai o porc cuita a 160 ºF és segura, independentment del color. Per mesurar la densitat d'una mandonguilla, inseriu un termòmetre de lectura instantània al centre de la mandonguilla.
dades nutricionals
Per ració: 701 calories, (12 g de greix saturat, 2 g de greix poliinsaturat, 12 g de greix monoinsaturat), 137 mg de colesterol, 1453 mg de sodi, 65 g de carbohidrats, 4 g de fibra, 13 g de sucre, 41 g de proteïna.
