Com saltejar

Es tracta d’un terme de cocció que vol dir daurar o cuinar un menjar ràpidament a foc força alt mitjançant una petita quantitat de greix en una paella poc oberta i poc profunda. La paraula prové de la paraula francesa "sauter", que significa "saltar". Tradicionalment quan es salta, el cuiner fa batre la cassola, fent que el menjar s’enganxi, per evitar que el menjar s’enganxi i assegurar que es cuina per tots els costats. Això també es pot fer agitant.

Saute Pan: Mentre que una paella funcionarà per saltejar, hi ha una paella especial que té un mànec llarg i suaument flotats o costats rectes, lleugerament més alts que els d'una paella. Els costats més alts permeten agitar o remenar fàcilment el menjar sense que aquest surti de la cassola. Mentre que les paelles salades s’ofereixen en diversos materials com l’alumini, l’acer inoxidable i la fosa esmaltada, la clau és seleccionar una paella robusta i pesada que es cuini uniformement. Les cassoles salades solen anar amb tapes, ja que alguns aliments, com ara peces de carn més grans, es beneficien en acabar el procés de cocció cobert.

Pas 1: Preparació del menjar

Podeu saltejar carn, peix, verdures i, fins i tot, fruites com poma o rodanxes de pera. Quan sigui possible, talleu els aliments en trossos de mida uniforme perquè es cuini uniformement.

Pas 2: selecció d'una paella i precalentament

Trieu la cassola de mida adequada per a la quantitat d’aliments que esteu cuinant. Si la cassola és massa petita, el menjar s’escalfarà en lloc de marró. Recobriu lleugerament la paella amb 2 a 3 culleradetes d’oli, com l’oli de cuina o l’oli d’oliva, o afegiu-hi mantega. O podeu ruixar la cassola amb aerosol de cuina antiadherent. Preescalfeu la cassola a foc mitjà-alt fins que estigui calent.

Consell: la mantega afegeix un sabor ric i fresc, però l’inconvenient de saltejar és que crema més ràpidament que l’oli de cuina o l’oliva a temperatures més altes. Si feu servir mantega, mireu-la amb cura i reduïu el foc si cal. També podeu combinar mantega amb oli de cuina o oli d’oliva, que permet cuinar a foc més elevat que la mantega sola.

Pas 3: Afegint el menjar a la cassola

Afegiu amb cura l’aliment i reduiu el foc a mig. No afegiu líquid i no tapeu la cassola. Agiteu el menjar amb una espàtula o una cullera de fusta o utilitzeu el mànec llarg de la paella per agitar la paella en un moviment endavant i endavant, procurant que el menjar estigui recobert del greix i que es cuini uniformement sense que es faci pudor.

Consell: per a pits de pollastre o trossos de carn o peix d'una sola porció, cuineu-ne un costat fins que estigui daurat, i torneu-ho a daurar per l'altre costat. Aquesta cerca ràpida ajuda al menjar a retenir els sucs naturals.

Pas 4: Cuinant fins a acabar

Verdures: per a la majoria, salteu-ho fins que quedi cruixent.

Peix: salteu fins que estigui daurat i el peix comenci a escamotejar provat amb una forquilla (figura 4 a 6 minuts per 1/2 polzades de gruix)

Mitges sense pit i sense pell sense pols: salteu fins que no sigui rosada i la temperatura interna és de 170 graus F (uns 8 a 12 minuts)

Filet: cuineu fins a la densitat desitjada; 145 graus F per al medi rar i 160 graus F pel medi

Chulet de porc (dins de l’os o desossat): coure fins a mitjans o 160 graus F (8 a 12 minuts)

Obteniu les nostres instruccions pas a pas sobre com saltejar el pollastre.

Feu una salsa de pan:

Quan cuineu trossos de pollastre o carn, considereu fer una salsa de paella un cop cuits. Transferiu les peces a un plat i cobriu per mantenir-lo calent. Afegiu un líquid, com ara vi o els dos, i condiments desitjats a la paella calenta. Coure i remenar per raspar els trossets daurats de la part inferior de la cassola. Porteu a ebullició i bulliu suaument fins que la salsa es redueixi a la consistència desitjada. Si es vol, per aromatitzar i espessir la salsa, remeneu dues cullerades soperes de nata i / o mantega, remenant després de cada addició.

Proveu també:

Esqueix de xai toscà de xai

Gallina de pollastre d’estil grec

Pollastre amb Skillet Gravy